珍珠菜，是一种可食可药的野菜，高钾低钠，营养丰富，具有活血调经、利水消肿的作用 。它在民间被认为是“妇女之友”，对于女性的健康有益，尤其是对痛经有明显效果 。通常人们都是摘嫩叶吃，与鸡蛋一起进食，或做拌凉拌菜 。
珍珠菜作为一种野菜，在菜市场不常见到，偶尔会有人摘些自种的来卖 。今天我在路边刚好遇到有人卖，也不贵，才8元/斤，买了2斤，按一人量的话每天吃一点，够吃一个月了 。
我今天做了[珍珠菜蛋花汤]，一起来看看吧 。

文章插图
准备材料：珍珠菜一小把，鸡蛋2个，瘦肉少量
第一步：把珍珠菜摘择一下，去老叶，洗净 。
第二步：把鸡蛋打散加点盐，瘦肉切碎加点油盐腌一下，备用 。
第三步：锅里水煮沸后，加入珍珠菜和瘦肉，加点油，这样使菜色保持色泽 。
第四步：等汤水再度沸腾时，加入蛋液，这时不要急着搅动 。
第五步：等蛋液开始凝固时，加适量盐，就可以出锅了 。
一小把珍珠菜，加2个鸡蛋，煮汤，既好喝又营养，尤其对女人有益 。

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