橄榄除了可以生食外 ， 还可以用来煲汤 。在秋冬干燥时节 ， 喜欢喝汤的南方人又怎会错过橄榄呢?来道橄榄汤 ， 清淡甘甜不油腻 ， 润肺止咳 ， 大人小孩都爱喝 。
【橄榄猪肺汤的做法大全 橄榄猪肺汤怎么煲】——【橄榄猪肺汤】——
食材准备：猪肺半副 ， 猪腱肉2两(可以不要) ， 南杏仁10克 ， 橄榄10粒 ， 这是三四个人的分量 。也可以加点北杏仁 。

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辅料：姜片、料酒适量
1、清洗猪肺 ， 用冲灌揉压再焯水的方法 。
猪肺肺泡里含有脏东西 ， 一般很难清洗到里面 。最简单的方法是冲洗后再焯水 ， 把脏物逼出来 。
(1)买猪肺时连肺管一起 ， 肺管不要切开 ， 往肺管里冲水 ， 让猪肺充满水 ， 可看到猪肺变大很多 ， 用手揉压猪肺 ， 把水挤出来 ， 挤出来的是血水 。如果反复多次冲灌揉压三四次 ， 直到挤出的水是清水为止 。
(2)猪肺切块 ， 因为猪肺煮后会收缩 ， 不用切很小块 。
(3)干锅烧热 ， 把切好的猪肺倒入锅内 ， 把猪肺含的水煮干 ， 然后再加入适量冷水没过猪肺 ， 加姜片料酒去腥 ， 煮沸腾两三分钟 ， 捞出 ， 放清水中清洗揉压 ， 反复几次 ， 洗到水为清水为止 。
这样处理后猪肺就干净了 ， 沥干水分备用 。
2、青橄榄对半切开 ， 南杏仁最好也捣碎 ， 以便更出味 。
3、把处理好的猪肺、青橄榄、猪腱肉、南杏仁倒入高压锅中 ， 按下煲汤键即可 。
用电高压锅就是方便快捷 ， 喜欢用砂锅的朋友可以用砂锅 ， 用砂锅煲的时间较长 ， 老火靓汤味道更好 。
4、等高压锅气压下去了 ， 就可以开盖加适量盐粉出锅了 。
这道橄榄猪肺汤清淡甘甜而不油腻 ， 特别适合在这秋冬干燥季节喝 。
【小贴士】
我们在选购猪肺的时候 ， 一定要选择新鲜的猪肺 ， 颜色粉红有光泽、富有弹性、无结节的为好 。

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