豆豉是用黄豆或者黑豆为原材料，通过利用曲霉、毛霉或者细菌蛋白酶的发酵作用，分解大豆中的蛋白质，但分解达到一定程度后，将大豆中加入盐、酒等，抑制酶的生长速度，延缓大豆发酵过程而制成 。制作时，可以根据个人的口味添加调料，可做咸豆豉或者淡豆豉 。
【豆豉是怎样制作的(家常版的 豆豉是怎么制作的)】豆豉是怎么制作的
豆豉的制作方法:首先将黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分 。然后将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分 。最后取出发酵好的豆子，放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉，搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可 。
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制作豆豉时，要选择成熟的、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆，这种大豆做出来的豆豉色香味美，而且营养丰富 。
豆豉一般人群均可食用 。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化 。
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