春笋别称竹萌、竹芽、生笋等 ， 以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王” ， 又被称为“山八珍” ， 可荤可素 ， 做法不同 ， 风味各异 ， 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤 ， 均鲜嫩清香 ， 下面我们就一起来看一看春笋的营养价值吧！
春笋的营养成分
春笋的营养价值非常高 ， 含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克 ， 多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多 。而且竹笋的蛋白质比较优越 ， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定的含量 。

文章插图
春笋的营养价值
1、开胃健脾：春笋含有一种白色的含氮物质 ， 构成了竹笋独有的清香 ， 具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 ， 可用于治疗消化不良 ， 脘痞纳呆之病症 。
2、润肠通便：春笋含有的植物纤维能增加肠道水分的贮留量 ， 促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力 ， 减少粪便粘度 ， 使粪便变软利排出 ， 用于治疗便秘 ， 预防肠癌 。
3、开膈消痰：春笋具有低糖、低脂的特点 ， 富含植物纤维 ， 可降低体内多余脂肪 ， 消痰化瘀滞 ， 治高血压、高血脂、高血糖症且能预防消化道癌肿及乳腺癌 。
4、增强免疫：春笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 这些成分有助于增强机体的免疫功能 ， 能够显著提高机体的防病、抗病能力 。
5、延年益寿：春笋具有延年益寿之功 ， 民间用鲜竹笋煮粥治久泻、久痢、脱肛等 ， 用竹笋与鲤鱼煮汤治小儿麻疹、风疹或水痘初起 ， 有通透早愈之功效 。
6、防癌抗癌：春笋中含有丰富的粗纤维 ， 有防治便秘和预防结肠癌的作用 ， 对心血管系统亦有好处 ， 还含抗癌作用的多糖类物质 ， 可发挥一定的抗癌作用 。
7、预防贫血：春笋中含有足够的优质蛋白质、维生素B和铁元素 ， 这些成分都是供给机体的造血物质 ， 可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常 。
春笋的食用方法
1、春笋里脊
【材料】猪里脊肉150克 ， 净春笋50克 ， 精盐5克 ， 味精0.5克 ， 绍酒10克 ， 干淀粉15克 ， 水淀粉10克 ， 鸡蛋清1只 ， 精制菜油250克 。
【做法】①猪里脊肉切丝 ， 放在容器中加冷水浸没 ， 浸至白净 。沥去水分 ， 放入碗内 ， 加精盐4克 ， 绍酒5克 ， 味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用 。②春笋煮熟 ， 切成同肉丝粗细长短相等的细丝 。③炒锅上旺火烧热 ， 放精制菜油 ， 烧至四成熟 ， 放入肉丝 ， 用铁勺拨散 ， 待肉丝变色 ， 倒入漏勺上沥去油 。④原锅上火 ， 放入精制菜油30克 ， 倒入春笋丝煸炒 ， 放入绍酒5克 ， 盐1克及少量的汤 ， 用水淀粉勾芡 ， 倒入肉丝颠翻几下 ， 淋入少量油翻锅装盘即成 。

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