柿饼是用新鲜柿子晾晒制成的一种果脯类食物 ， 因为已经晾晒掉了大部分的水分 ， 所以吃起来会特别的甜 。吃不完的柿子 ， 我们可以用来做柿饼 ， 这样更容易保存 。那么做一斤柿饼一般要多少柿子呢？需要是生柿子还是熟柿子呢？
多少斤柿子晒一斤柿饼
通常四斤柿子可以做一斤柿饼 。

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柿子做柿饼的产量与品种有关 ， 但大致比例为4：1 。新鲜柿子含有大量水分 ， 柿子饼是脱水后的成品 。失水后 ， 柿子的糖分浓度增加 ， 吃起来香甜可口 。因为含有果胶 ， 口感会越来越软 。
做柿子饼是生柿子还是熟了的柿子
建议用熟柿子 ， 这样才有充足的糖分 。但不要用过熟的软柿子因为过熟的软柿子去皮时候很容易破 ， 汁液会流出 ， 还会粘手 。大概七八成熟即可 。
制作柿子饼 ， 要求选择果实大、果形端正 ， 果顶平坦或微凸 ， 无纵沟 ， 含糖量高、含水量适中、无籽或少籽的品种 。柿子果实应成熟 ， 颜色澄红 ， 果心空虚 ， 弯尖发黄 。
做柿饼要去皮吗
柿子饼需要去皮 。柿子皮具有很好的保水功能 。如果不提前剥皮 ， 柿子晒干脱水的时间会变长 。而且不去皮 ， 柿饼的口感会很差 。
柿子涩口主要来源于其中的鞣酸（单宁） ， 而柿皮中集中了柿子大部分的鞣酸 。去除柿子的外皮来 ， 就可以去除涩味物质的主要来源 。随着时间的推移和干燥 ， 剩下的会渐渐失去涩味 。
而且 ， 柿子的皮虽然薄 ， 但比较坚韧 ， 尤其是用来做柿子饼的硬柿子 。如果不剥掉外皮 ， 就需要更长的时间晒成柿饼 ， 外层的质地也难免会变得难以咀嚼 ， 大大破坏了软糯的质地 。
柿子的功效和作用
与柿子一样 ， 制备好的柿子饼具有润肺止咳、凉血止血等功效 。营养价值非常高 ， 其中所含的维生素和糖分比普通水果高1～2倍左右 。
柿子晒干后 ， 表面的白色物质就是柿霜 ， 主要成分是果糖 。由于柿子是干果 ， 自然晒干 ， 水分蒸发 ， 溶解在水中的果糖在此过程中析出 ， 形成柿霜 。

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