电饭锅做蛋糕原来如此简单（电饭煲做蛋糕）
【电饭煲做蛋糕按蒸煮键还是煮饭键 电饭煲做蛋糕】最近 ， 我家孩子说想吃蛋糕 ， 本想着去外面买一个 ， 但又担心店里的蛋糕放了添加剂 ， 所以小禾便决定 ， 在家里做蛋糕 。
很多人懒得做蛋糕 ， 是因为觉得做蛋糕必须要用烤箱和模具 ， 但其实用电饭锅也能做蛋糕 ， 只要掌握了技巧 ， 蛋糕蓬松柔软 ， 不硬不塌陷 。

文章插图
?鸡蛋的挑选有讲究
做蛋糕尽量用新鲜的鸡蛋 ， 比较好打发 ， 而且做出来的蛋糕也不会有蛋腥味 。
常温或者冷藏的鸡蛋都可以食用 ， 但冷藏的鸡蛋打发时间比较长 。
打发之前 ， 可以在蛋白中放入几滴柠檬汁或者白醋 ， 可以增强蛋白霜的稳定性 。
?打发状态很重要
蛋白的打发通常有三种状态：湿性、中性和干性 。
湿性发泡 ， 即提起打蛋头时 ， 上面挂着的蛋白霜自然下垂 ， 有一定的长度 ， 而不是短短的小尖 ， 盆里的蛋白霜会自然弯曲回落 ， 一般适合用来做轻乳酪蛋糕 。
中性发泡 ， 即打蛋器在搅打时会感到一点点阻力 ， 蛋白细腻有光泽 ， 提起打蛋头时 ， 上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩 ， 适合用来做戚风蛋糕 。
干性发泡的蛋白 ， 如果继续搅打 ， 就会变成颗粒状 ， 也就是我们所说的过度打发 。这种蛋白做的蛋糕不蓬松 ， 基本上是失败品 。
蛋白最好现打现用 ， 混合好后立刻进烤箱 。
– 电饭煲蛋糕 –
【食材】
鸡蛋 / 白砂糖 / 纯牛奶 / 低筋面粉
.
柠檬汁 / 玉米油
【食谱】
1、准备4个鸡蛋 ， 将蛋黄和蛋清分离 。之后往蛋黄中加入10克白砂糖、50克纯牛奶、50克玉米油 ， 搅拌至食材充分融化即可 。
2、低筋面粉过筛 ， 放入蛋液中 ， 刮刀用切拌手法拌匀蛋黄糊 。电饭锅提前按保温功能预热5分钟 。
3、蛋清中加3滴柠檬汁或者白醋 ， 用打蛋器打至浑浊起大泡 ， 再放入三分之一的白砂糖 ， 继续打发至起泡小时 ， 出现流动状时 ， 再放入三分之一的白砂糖 。
4、将蛋白继续打发 ， 出现纹路后 ， 把剩下的白砂糖放入蛋白中 ， 打发至中性发泡 ， 有小尖角即可 。
5、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 ， 再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中 ， 继续翻拌均匀 。
6、在电饭锅底部涂一层玉米油 ， 倒入调好的面糊 ， 轻震两下去除起泡 ， 再盖上盖子按下煮饭键即可 。
7、时间到了再闷5分钟即可 。
– 电饭煲蛋糕 –
1、蛋清一定要打发到位 ， 否则蛋糕做好容易塌陷 。
2、蒸蛋糕的时候不能打开电饭锅的盖子 ， 蛋糕会塌陷 。

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