在人们的印象中，腐竹是由黄豆制成的，颜色为淡黄色 。而今天我要说的是黑腐竹，不知道大家有没吃过?它是用黑豆制成的，颜色是黑褐色的 。它用清水泡发后可用来煎炒、凉拌或做汤，比普通的腐竹豆香味更浓郁 。
【黑色腐竹怎么做好吃窍门 黑色腐竹怎么做好吃】在做黑腐竹炒黑木耳这道菜时，我会配些胡萝卜或西芹或彩椒这些，这样使菜品的色彩也变得丰富起来 。
—–【黑腐竹炒黑木耳】—–

文章插图
食材：黑腐竹3支、干黑木耳少量、胡萝卜三分之一根、红黄绿三种颜色甜椒少量，喜欢吃辣的可以放红辣椒 。
1、黑腐竹折成合适的长度，用冷水泡发3-4个小时，用冷水泡可使豆香味不易流失 。如果用温水泡发的话，时间上可以缩短 。
黑腐竹吸收水分后变软，颜色会变淡，浸泡水会有些颜色，但还是清亮的，不会浑浊 。
2、干黑木耳也是用冷水泡发，时间和浸泡黑腐竹一样，中间换几次水，并把上面的泥沙杂质冲洗掉 。
3、胡萝卜和彩椒洗净切碎备用 。
4、热锅下油，先炒黑木耳，因为黑木耳相对其他几种比较难熟，接着放入胡萝卜再翻炒 。
5、最后放入彩椒和黑腐竹，并加少量水焖煮一两分钟至熟 。
6、加适量盐就可以出锅了 。喜欢勾芡的可在出锅前勾芡，不喜欢的忽略 。
黑腐竹和黑木耳“双黑”搭配一起炒，我家孩子戏称这道菜为“暗黑料理” 。话是这么说，但是每次都忙着把黑腐竹夹走吃了，毫不客气地执行“光盘政策” 。
黑豆腐竹比普通腐竹口感更好，豆香更浓郁，又是黑色食品，平常不妨多吃些 。
好的腐竹，一般有以下几点特征：
(1)外观上，好的腐竹为枝条或片叶状，干脆易折断，无霉斑、杂质和虫蛀 。
(2)在色泽上，好的腐竹有正常光泽 。
(3)闻气味，好的腐竹具有豆香味，而没有其他异味 。如果闻有霉味、酸臭味或刺鼻的气味，则是不好的腐竹 。
优质黑木耳颜色呈黑褐色，正面有光泽，背面没有光泽但披有暗灰色的短茸毛 。手捏时有脆感，稍用力会碎，有黑木耳特有的香味 。

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