甲鱼的做法 霸王别鸡的正宗做法
主食材：甲鱼一只，土鸡半只
辅食材：姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、生粉、盐

文章插图
1、把土鸡斩件，泡清水30分钟左右，泡去血水 。
2、把甲鱼肉洗净后，和鸡肉放在一起，倒入适量的料酒、生抽和蚝油，加入适量的生粉、盐和姜丝，搅拌均匀，腌制20-30分钟 。
加料酒可以去肉的腥膻味，还可以使肉更加松软细嫩 。
3、先把姜丝和拍碎的蒜头爆香，再倒入腌好的甲鱼和鸡肉，大火翻炒大概十分钟 。
4、把炒香的甲鱼和鸡肉装入砂锅中，加入适量热水，煲沸后转小火，继续煲20分钟左右 。
注意，不要加冷水，加冷水会使肉的表面遇冷收缩，营养和鲜味难出来，而且肉会变老变柴 。
小火炖20分钟就可以关火，端上桌一饱口福了 。
这道“霸王别姬”，甲鱼肉和鸡肉都非常软烂，鲜嫩滑口，汤汁鲜美，汤汁用来拌饭特别下饭 。
烹饪贴士：
1、要加入姜、蒜、料酒去除腥味 。
2、煲时加入的是热水，不是冷水 。
另外，需要注意的是，买甲鱼的时候必须选活的、动作敏捷、腹部有光泽的，千万不能贪便宜买死甲鱼，因为死甲鱼体内分解有大量毒物，很容易引起食物中毒 。

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