红烧茄子的做法七
【材料】嫩荷包茄500克，蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克，植物油750克耗50克，，猪油，鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油，酱油各10克，料酒，水发香菇各15克 。
【做法】①嫩荷包茄洗净，去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水 。②鲜红椒洗净，去蒂去籽，，姜，蒜子去蒂，，水发香菇去蒂洗净，均切米 。③净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油，锅内放猪油烧至六成热，放红椒米，姜米，蒜米，香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐，味精，酱油，白糖，料酒，鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成 。
部分专业知识转自网络
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