注意油温
炸鱼块时油温不能太低，油量要宽，一次性也不能放太多，这样火力足，油温也不会下降太快，带鱼能够快速定型，外皮收紧，鱼肉中水分不会蒸发，肉质会非常鲜嫩，而且更不会有把鱼炸烂的情况发生 。
炸带鱼用干粉还是面糊
都可以，一般推荐干带鱼裹面糊，湿带鱼裹干粉 。
如果单独用干粉，炸出来的带鱼面皮很酥脆，但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊 。因此最好在带鱼表面先裹上一层蛋液，再裹干粉 。
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