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在购买的过程中，如果遇到这3种山药最好不要挑选，下面就请各位跟着小编一起来了解一下吧。
3种山药不能买

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第1种：根须少的山药不要买。根须的多少直接说明山药的新鲜程度和口感。根须越多的山药，说明口感越好，做菜也会更好吃。营养也会更丰富。根须少则说明不新鲜，口感差。
第2种：横切面如果呈现出铁锈颜色的山药，最好不要购买。因为这说明山药的放置时间比较长，而且有可能是冰冻过的。这样的山药不仅不新鲜，水分和养分也会有所流失，口感也会差很多。
第3种：表皮看着有黑斑或者变色的山药，也不要挑选。有黑斑的山药，说明里边的肉也已经开始腐烂，用手按压一下肯定会有发软的感觉，这种山药不能购买。
日常做菜挑选山药的方法，可以从4点来入手
第1点：从外观上面来看，要挑选稍微有点扁的山药，最好在山药的头部还带有一点弯曲的。表皮的颜色为棕黄色的是比较好的。
第2点：从外皮上面来看，表皮比较光滑的是脆山药，适合炒着吃。如果是用来煲汤或者做甜品的，那就要选择面山药。面山药口感比较甜糯，比较饱满。面山药的特点就是在表皮上面会有很多的小麻点，而且根须比较顺溜。
第3点：用手把山药捂热。松开手以后，如果山药表皮还有温热感的，就是新鲜的山药。不新鲜的山药表皮会出现小水珠，出现小水珠的情况，就说明山药是被冷冻过的。冷冻过的山药营养成分会减少，口感也不会好。
第4点：稍微用手刮去一点山药皮，看一下山药肉的颜色。肉质呈现出白色，有粘液的就是新鲜的山药。被冻过的山药肉会发红，颜色看起来有点像铁锈的颜色。
以上就是关于挑选山药的一些小知识，希望对大家会有帮助。

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