2、黑茶和普洱茶在发酵进程上也有不同 ， 如普洱生茶是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成 ， 后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化 。熟普洱茶增加了渥堆即人工发酵的过程 ， 减轻了苦涩味 。黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成 ， 黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖 ， 蒸压成砖形的是黑砖、花砖 ， 茯砖有一道专门的发花工序 ， 使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌” 。不同的地理环境 ， 不同的气侯条件 ， 不同的工艺过程 ， 造成了当今这两大黑茶间的差别 。
3、普洱茶采用后发酵工艺 ， 其发酵是在高温高湿的情况下进行的 ， 与黑毛茶加工过程中的渥堆工艺有较大的差异 。首先是反应基质的差异 ， 普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物 ， 而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物 ， 两者不能混为一谈 。其次 ， 反应条件不同（温、湿度条件） ， 微生物的种群自然有一定的差异 。据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵过程中 ， 微生物以黑曲霉为优势 ， 而黑茶却以假丝酵母菌为主 。正因为这种差异 ， 使茶叶本身的物质变化 ， 代谢产物都有一定的区别 。当然 ， 如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵 ， 其品质特征可能会更接近黑茶 。
4、黑茶加工的原料是中小叶种 ， 其内含物质相对较低 ， 尤其是有效化学成分含量少 ， 即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少 ， 微生物作用时间相对短 ， 有益成分的转化也相对少 ， 且黑茶原料化学成分未受光的作用 ， 因此没有光化学的参与 。普洱茶则不同 ， 云南大叶种内含物质丰富 ， 尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质 ， 且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关 。同时 ， 普洱茶品质的形成除茶树品种外 ， 直接受光化学和有益微生物的作用 ， 这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点 。
5、在后期储藏过程中 ， 虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制 ， 但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量差异（两者机制不同） ， 其其产物也就不同 ， 这是安化陈年黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在 。
部分专业知识转自网络

• 莓茶和什么搭配一起泡最好
• 玫瑰花茶好坏对比照片 玫瑰花茶怎么看好坏
• 黑眼圈是怎么形成的 黑眼圈怎么快速消除 黑眼圈是怎么形成的
• 黑松菌多少钱一斤 松树菌多少钱一斤
• 金银花茶广告语创意 金银花饮料广告宣传语
• 威士忌可以配冰红茶吗 威士忌和红茶怎么配
• 7个方法有效快速去除黑眼圈
• 发动机冒黑烟和蓝烟是什么意思 发动机冒黑烟和蓝烟
• 湖南最好的茶叶排行 湖南名茶排行榜前十名
• 最好的普洱茶产地在哪里 普洱茶产地在哪里