【米粉跟米汤哪个好吸收 米线与米粉那个更吸汤】
两者相比米粉更吸水 ， 米粉是将优质大米磨成分之后 ， 还通过添加了少量红薯粉和土豆淀粉等原料制成的 ， 由于吸水膨胀 ， 吃起来口感滑嫩 ， 黏糯爽口 。而米线是将大米蒸熟后经过碾压 ， 制成了米线 ， 没有经过磨粉的步骤 ， 吃起来口感硬一点 ， 比较劲道 。
米粉更吸汤
米粉和米线相比 ， 米粉更吸水 。米粉的分子结构紧密 ， 成凝胶状 ， 干燥脱水后结构更加紧密 ， 米粉吸水膨胀 , 还会阻止了调味料的浸入 。
文章插图
有水稻的地方就有米粉 ， 比如风靡全国的螺蛳粉 ， 宇宙网红螺蛳粉相信大家都不陌生吧 ， 就是用米粉做的 ， 作为广西的标志性特色 ， 柳州螺蛳粉因为让人欲罢不能的“臭臭味道”闻名全国 ， 螺蛳粉中的粉就是用米粉做的 ， 但是米粉和面本身没味道 ， 臭味来自腌制酸笋 ， 然后用用螺蛳熬汤 ， 肉都融化在汤里 ， 靠的是一碗汤提味增香 。
除了柳州 ， 广西南宁的生榨粉也是一大特色 ， 由于米浆在发酵过程中产生了一种酵母菌 ， 从而带有一股特殊的馊味 ， 爱它的人离不开它 。
广西的三大米粉也少不了桂林米粉 ， 虽然是个统称 ， 分为切粉和圆粉、干捞和入汤 ， 店家取出粉后加上一勺灵魂卤水 ， 其他佐料自取 。
此外还有年轻的人爱吃花甲米线 ， 这两年兴起的特色小吃 ， 煮好后花甲肉浓缩精华 ， 小巧弹韧 ， 麻辣鲜香 ， 海味十足 。
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