【徽州毛豆腐也叫什么是x线特有的传统风味小吃 徽州毛豆腐也叫什么】徽州毛豆腐也叫霉豆腐，是徽州地区传统名菜 。选用优质黄豆制成豆腐，要趁鲜切成小块置于阴凉干燥处让其发酵，豆腐表面长出均匀细密的绒毛即已乳化成熟 。再过油烹饪而成的一道徽州特色美食 。
所谓毛豆腐，是一种形象化的叫法，豆腐切成小块，经过发酵长出一层蓬松的绒毛，胖乎乎的极其可爱 。
徽州毛豆腐，从原材料的转化到制成菜品，大致可以分为三个阶段：制作豆腐、乳化发酵、煎制烹饪 。

文章插图
首先，是豆腐的制作 。
一颗颗被浸泡的晶莹饱满的黄豆，借着水流，涌进小小的石磨孔洞中，随着磨盘的摩擦声，乳白色的豆浆裹着豆香，完成了第一次转化 。
过滤后的豆浆，在大铁锅里咕嘟冒泡，由生转熟，撇去浮沫和“豆腐衣”，口感变得更加细腻醇厚 。
都说“卤水点豆腐，一物降一物” 。等到煮沸的豆浆冷却至合适的温度，只需小小的一瓢卤水，就能见证从液体又回到固体的神奇变化 。
豆腐
豆花盛入模具按压成型后，切成恰好一口的小方块，整齐的码在竹架上，色白如雪，刀切似玉，让人忍不住马上来上一口 。
但是，我们还要等一等….
因为，最重要的步骤，马上开始!
摆放整齐的豆腐块，撒上少许盐，置于豆腐笼内，静待最重要的转化 。
豆腐笼四边围着木框，底部是长长的竹片，放在阴凉处五六天后，逐步霉变的豆腐表面长出寸把长的茸毛，这就成了毛豆腐 。
毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为蓑衣毛、鼠毛、兔毛和棉花毛等四种 。蓑衣毛很长，呈紫酱色;鼠毛较短，呈灰白色;兔毛很短，呈白色;棉花毛稍长，整绺的，呈白色 。
毛的长短颜色差异，除了豆腐本身质量的优劣外，还取决于毛豆腐在发酵过程中，温度和发酵时间的掌握上 。其中以毛色光亮的口味最佳 。
毛豆腐的制作离不开徽州独特的环境气候，但更重要的是其中发酵技术的秘密，这是令每一位徽州的豆腐师傅引以为豪的独门手艺!
至此，徽州毛豆腐距离动筷，只剩下最后一步——烹饪 。
在徽州，毛豆腐的品尝是极具市井气息的存在 。一根扁担挑两头，一头柜子一头火炉 。
老一辈的说法是：竹板响、脚板痒、口水淌 。卖豆腐的一边挑着担子，一边敲着竹板，那种类似鼓点且富有特殊节奏的竹板声，让人一听便能知道，馋人的毛豆腐摊来了!
大家或坐或站，围着小摊，凑着热锅，等着满身白毛的豆腐块在油锅里渐渐变成金黄色，再点上些许鲜红的辣椒酱，满满的锅气扑面而来 。
此刻，这竟是世间最美味的食物!
其实，我明白，纵然我说的如此清楚，描述的这样诱人，总会有无法接受的小伙伴 。
其实，你不妨大胆的试一试，第一次觉得不好吃，没有关系，我们换一家，也许在某一个你没有在意的小店，你会发现，其实你已经迷上了这样奇特的美味 。
毕竟，当初小编，就是这样爱上了水果之王——榴莲….
我想，美食的魅力也肯定是相通的 。它会在不经意间，就征服了你的味蕾 。

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