绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品 ， 营养价值非常高 ， 含有丰富的蛋白质、B族维生素和矿物质 ， 夏天喝的话不仅有清热解毒、消暑利水的作用 ， 还能补充被汗液带走的水溶性维生素和矿物质 ， 下面我们就一起来看一看绿豆汤为什么是红色的吧！
绿豆汤为什么是红色的？
1、时间长短：一般来说从小到大看到的绿豆汤都会变色 ， 刚出锅的绿豆汤 ， 往往是浓稠碧绿的 ， 过段时间你会发现那锅放凉了的绿豆汤已经是一抹浓稠的红色了 ， 原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色 。

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2、水质PH值：很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤 ， 熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色 。而用自来水熬煮的绿豆汤 ， 往往出锅之后 ， 几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进 。科学研究表明 ， 自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短 ， 自来水呈酸性的话 ， 熬煮出的绿豆汤变色很微小 ， 自来水呈现碱性的话 ， 往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去 。
3、铁锅催化：煮绿豆汤的时候家里的老人家会建议不要用铁锅煮 ， 这个常识仿佛从出生开始就被灌输了 ， 那么它是否有科学依据呢？原来铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化 ， 比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化 ， 所以熬绿豆汤最好不要用铁锅 ， 不然就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤 。
4、加水冷沸：如果有人熬煮绿豆汤用过冷水也用过沸水 ， 会发现往往冷水熬煮的绿豆汤容易变成红色或者出锅之后变色迅速 ， 原因很浅显易懂 ， 冷水烧煮用的时间颇为长久 ， 当然氧化更长 ， 汤色自然容易变 。而用沸水熬煮 ， 使其不能接触空气从而发生氧化反应 ， 汤色自然澄清 。
绿豆汤的功效与作用
1、清热作用：绿豆的清热之力在皮 ， 所以说为了清热 ， 煮绿豆汤时不要久煮 ， 这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿 ， 比较清澈 ， 喝的时候也没必要把豆子一起吃进去 ， 就可以达到很好的清热功效 。
2、解毒作用：绿豆的解毒之功在内 ， 所以说为了解毒 ， 煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂 。这样的绿豆汤色泽浑浊 ， 消暑效果较差 ， 但清热解毒作用更强 。
3、消暑作用：绿豆与其他食品一起烹调 ， 疗效更好 ， 如绿豆银花汤 ， 绿豆100克、金银花30克 ， 水煎服用 。
4、促进代谢：绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质 ， 对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用 。
如何让绿豆汤不变色？
1、纯净水煮：原因已经在上面陈述过了 ， 用纯净水煮 ， 不仅健康安全 ， 还能保持绿豆更高的营养价值 。
2、加点醋煮：绿豆汤变色的原因跟PH值有关 ， 所以加点醋可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性 ， 如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了 。
3、水开下豆：等水开了之后才下豆 ， 加水的话最好也加沸水 ， 这样不容易氧化变色 。
4、合盖熬煮：在熬煮绿豆汤的时候 ， 最好盖上锅盖 ， 这样比较少接触空气 ， 从而降低氧化的可能性 ， 比如用高压锅煮的话 ， 更不易变色 。

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