食醋是一种重要的调味料 ， 尤其是凉拌菜食醋更是不可缺少 ， 现在市场上的食醋品牌也很多 ， 食醋有哪些著名的品牌 ， 醋是酸性还是碱性 ， 下面一起来分享一下吧 。
食醋有哪些著名的品牌
食醋是富有营养的酸性调味品 ， 食醋在我国已有数百年的历史 ， 几乎我国各地都有酿造食醋的历史 ， 其中又以山西老陈醋、四川保宁醋、辽宁速酿醋、北京熏醋、镇江糟醋等较为有名 。食醋中特别是山西老陈醋 ， 全国闻名 ， 山西老陈醋始创于明末清初的顺治年间 ， 到现在已经享有三百多年的声誉 。

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四川的保宁酯也有几百年的历史 ， 1921年因在巴拿马赛会上获金质奖而驰名国内外 。
辽宁丹东生产的速酿醋(光华牌米醋）也是有名品种 ， 昧道酸甜适口 ， 散发出一股沁人的甜酸香味 。
【食醋十大品牌 食醋有哪些著名的品牌】市场上比较常见的食醋品种有红、白醋两种 。
食醋的原料主要是淀粉 。开始多以粮食为原料 ， 现在已采用其他淀粉原料代替粮食 ， 如鲜地瓜、.地瓜干 ， 土豆、碎米、细谷糠、脱脂米糠、饴糖渣、干淀粉渣、废粉渣、干红枣、黑枣和其他野生植物及水果等 ， 都是用来酿造食醋的原料 。所用的麸曲是以麸皮为主要原料制成的 。
醋是酸性还是碱性
食醋中主要含有1?5%的醋酸 ， 还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛类化合物和盐类等 ， 另外还含有少量酒精 。因此 ， 食醋能产生少量的热能 。由于食醋在制作中发酵的时间长 ， 醋化温度高（在40摄氏度)以上） ， 因而各种微生物在其中发生着复杂的生物化学变化 ， 使食醏具有特殊风味 。如果把食醋密封起来 ， 经过几年储存 ， 味道就更好 。老陈醋就是以此得名 。

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