藜麦是印加土著居民的传统食物，别称南美藜、印第安麦、奎藜籽等，原产于南美洲安第斯山区，有5000到7000年的种植历史，由于其具有独特丰富的营养价值，而且养育了印加民族，于是古代印加人称之为“粮食之母”，下面我们就一起来看一看藜麦的营养价值吧！
藜麦的营养充分
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16～22%(牛肉20%)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖，几乎都是常见食物里最优秀的 。

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藜麦的食用方法
1、蒸食：单独使用藜麦进行焖饭，焖的时间约为10～15分钟左右，令其膨胀、变透明后即可使用，如藜麦饭 。
2、煮粥：有机原粮藜麦可混合其他五谷杂粮一起食用，蒸煮的时间与五谷杂粮的时间相同，例如藜麦山药鸡蓉粥 。
3、煮汤：藜麦有清香的味道，很适宜与其他材料做汤类，例如藜麦南瓜汤、藜麦番茄汤、藜麦鸡丝汤 。
4、饮品：藜麦炒成金黄色出来香味，用开水冲饮，还可与各类水果混合做鲜榨果汁，在做豆浆时也加入藜麦 。
5、配菜：藜麦可以搭配其他食材制作特色菜肴，例如藜麦海参、天藜藜麦水果沙拉，比较适合爱美减肥女性 。
藜麦的营养价值
1、藜麦富含锰元素，锰是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程，比如调节血糖水平、在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性、分解脂肪及胆固醇及产生能量 。同时，锰是使碳水化合物和脂肪新陈代谢的酶的重要成份，对再生系统非常重要特别是怀孕期 。
2、藜麦富含锌元素，锌是人体重要微量元素之一，被誉为生命之花、智力之源，能通过参与酶的合成和代谢，促进细胞分裂、生长和再生，提高机体免疫力，促进伤口或创伤的愈合 。而且，一些重要的激素都离不开锌元素，有胰岛素、胰素生长因子I、生长激素、性激素等 。
3、藜麦富含镁元素，镁是维持机体正常所必需的矿物质之一，也是很多生化代谢过程中一个必不可少的元素，其中最重要的是参与体内能量代谢中二磷酸腺苷与三磷酸腺苷之间一系列磷酸化和脱磷酸的往复逆转反应，从而维护中枢神经系统的结构和功能 。
4、藜麦富含钙元素，钙对人体至关重要，不但关系到骨骼和牙齿的健康，生长发育，而且可缓解高血压、经前期紧张综合征，维持机体代谢平衡等 。在南美洲原产地，藜麦还用来治疗骨伤，将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，直接涂于骨折处，用石膏固定，效果奇佳 。
5、藜麦富含铁元素，铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，为组织代谢不可缺少的物质，缺铁可引起多种组织改变和功能失调，如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力 。铁是人体中血红蛋白的重要组成成分，血红蛋白之所以能把氧输送到全身的每一个细胞中去 。
6、藜麦富含铜元素，铜是人体内30余种酶的活性成分，如抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都含有铜 。在新陈代谢中是一个极有效的催化剂，在各种化学反应中表现出巨大的多能性 。而且，铜对骨骼的生长、毛发的着色、胶原的合成方面，也起着重要作用 。

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