手工鱼丸的制作方法与配料 _手工鱼丸的制作方法与配料视

彭城鱼丸是什么地方的菜（手工鱼丸的制作方法与配料）
【手工鱼丸的制作方法与配料】一直以来，江苏、浙江一带人吃鱼，和沿海地区的方式还是有所区别，沿海人喜欢一切原始新鲜的味道，因此大多采用清蒸或是清水炖煮等方式，旨在保留鱼最本质的味道。这种做法，确实还原了食物最纯粹的味道，却少了几分精致和腔调。而在江苏徐州地区的吃鱼方式，则显得腔调十足。
彭城鱼丸就是出自徐州的经典名菜，相传康熙年间，名厨李自尝创立了这道菜。它口感鲜滑、色泽纯白、且有安神养胃的奇妙功效。这道彭城鱼丸正是采用徐州最为常见的银珠鱼制作而成，当地人称之为鱼珠粉，它最特别的地方在于，在制作过程中，彭城鱼丸计入了鱼茸中加入了水粉丝，让其口感更为鲜香，一口下去，鲜味直冲味蕾，让人大为过瘾。康有为曾在书中对这道菜赞赏有加：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北” 。

文章插图
正宗的彭城鱼丸要做到放在水中，人们看到的是圆形，而捞出来后，呈现在盘子中的，则是扁形的，最后夹在筷子上，则变成长型的，这其中的奥秘就在于厨师高超的手艺，绝不是随便一个厨师就能办到的。
一、彭城鱼丸的历史
作为一道流传多年的经典名菜，彭城鱼丸自创立起，就伴随着众多文人墨客的点评，它也是在众多历史上著名的“吃货”中一步一步延续下来的。相传康熙年间，江苏徐州当地有一家老少皆知的饭店，它叫做悦来酒家。
店老板经常处理饭店事务，无暇顾及后厨，于是培养了一名后生仔，这名颇具潜力的年轻人敏胶李自尝在学厨短短几年间，就能以一条鲤鱼，就能做出四道口味不同，色香味俱佳的菜肴，分别是醋熘鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹、和银珠鱼，其中银珠鱼是全场的焦点。
清朝时期的状元李蟠就曾在这家著名的饭店品尝过这四道名菜，时隔多年，它依旧对这四道由一条鱼制成的菜肴念念不忘，尤其是银珠鱼，后来还作诗称赞：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”
而其中银珠鱼就是如今的彭城鱼丸，它作为徐州菜的代表名菜，一直以来在国内外享有较高的声誉，严格意义来说，这道鲜味十足的彭城鱼丸属于徐州菜中的徐海风味。
二、彭城鱼丸的发展
彭祖是我国我烹饪鼻祖，但很少知道它的祖籍正是徐州，而这也是徐州在古代称为彭城的原因。彭祖一直以来致力于处理“鲜”的食材，对于彭城鱼丸而言，如今人们在享有这道美食时，也在缅怀这位烹饪界极其重要的祖先。
如今的彭城鱼丸越来越全国各地的食客青睐，之前成为网红的“潮汕鱼丸”随着近些年激烈的竞争，导致很多餐馆和企业以次充好，甚至不少企业采用面粉做原料，导致潮汕鱼丸在不少消费者的口碑毁誉参半。
而彭城鱼丸作为一个低调且质感十足的品类，成为如今很多会吃、懂吃的人的新宠。随着物流业、冷链业和外卖等行业的发展，彭城鱼丸早已走出了本省，很多时候，人们吃到的彭城鱼丸是经过真空保鲜后，经过便利的物流送到千家万户的。如今只要一个电话或是一个界面按钮，就能足不出户品尝这道经典美食。
三、彭城鱼丸的价值
作为一道经典的名菜，它不仅口感、观感俱佳，其营养成分同样是人们青睐的原因。彭城鱼丸主要的食材采用鲤鱼作为原材料，鲤鱼体内富含人体所需的优质蛋白质，而且和其他肉类不同，它的蛋白质在人体内的消化吸收率能够达到98%，还能有效为人体提供款物质、氨基酸、维生素A 。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。