怎样炸油条又软又蓬松，油条的做法和配方
工具/材料
面粉500克

文章插图
无铝泡打粉6克
小苏打4克
盐8克
食用油30克
鸡蛋1个
温水（水和蛋液的总量335克左右）270克
操作方法
01
将面粉，无铝泡打粉，小苏打，盐放入盆中 。
02
面粉拌匀后加入鸡蛋和食用油 。
03
再分次加入温水，边到边搅拌至面絮状 。
04
重点来啦！油条面不要揉，直接，握拳，锤打 。
05
然后抓起一头向中间叠，然后继续锤 。四面一次锤一遍 。
06
面团成型后，刷一层食用油，盖保鲜膜醒面三十分钟 。三十分钟后再次按步骤4和5锤面，再次醒面三十分钟后，再次重复一次！
07
一共三锤三醒，这是三次之后的面团 。可以直接做，也可以晚上和面包保鲜膜放冰箱冷藏八小时早起炸 。冰箱冷藏的面团拿出来后需要室温回温20-30分钟 。
08
面拿出来后不要揉，直接放至案板整理成长条状 。
09
切成宽度两厘米左右的条 。
10
隔条用筷子，抹点清水，容易粘合，炸制的时候不易开 。
11
两条摞在一起，用筷子在中间压一下 。
12
锅中到油，油温烧至200度 。
13
将油条生胚稍微抻长一些，下油锅 。
14
油条快速浮起够就要勤翻面了，这样才会蓬松 。
15
炸至两面金黄后捞出控油即可 。
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