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马铃薯是人们日常喜爱的食物之一，别称土豆、山药蛋、洋山芋等，为茄科茄属多年生草本植物，营养丰富，味道鲜美，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物，现已经逐渐发展成为主粮作物，下面我们就一起来看一看马铃薯发芽能不能吃吧！
马铃薯发芽能吃吗？
马铃薯发芽后有毒，不能吃。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，食用后不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，中毒症状有咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。而发霉或腐烂的马铃薯含毒量可增加，同时含有一种腐败毒，也有毒害作用。
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马铃薯中毒怎么办？
1、马铃薯中毒后立即用浓茶或1:5000高锰酸钾溶液催吐洗胃。
2、轻度中毒可多饮糖盐水补充水分，并适当饮用食醋水中和茄碱。
3、剧烈呕吐、腹痛者可给予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射。
4、马铃薯中毒严重者速送医院抢救。
马铃薯中毒的预防
1、马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好，易引起发芽，因此加强对马铃薯的保管、防止发芽是预防中毒的根本保证。
2、禁止食用发芽的、皮肉青紫的马铃薯，少许发芽未变质的马铃薯可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。
3、马铃薯烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。但是不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒。
部分专业知识转自网络

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