色比土酥净 ， 香逾石髓坚 。——郑允瑞
古人的诗句里 ， 爱豆腐的人不在少数 。大部分人都是歌颂豆腐的纯白如玉 ， 香气逸散 ， 虽然易碎却也有着坚韧的内心 。更重要的是 ， 豆腐是通过层层碾磨形成的 ， 这碾磨就相当于是人生之困境 ， 豆腐遇见了这困境 ， 不仅没有变烂变臭 ， 却是拥有了洁白无瑕的内心和外表 。不过 ， 虽然再怎么描述得好听 ， 豆腐还是一种食材 ， 大家对它的赞美里还包括好吃这一条 。

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能用豆腐做出的美食 ， 说多不多 ， 说少也不少 。豆腐往往能和其他海鲜搭配作汤 ， 或者是辅料 ， 这样的一道菜吃起来味道确实不赖 ， 但是让豆腐和川菜独特的调料相碰撞 ， 也许会给大家带来更多的震撼 ， 从而牢牢地记住用豆腐做主料 ， 又开胃又爽口的这道菜 。别说 ， 这样的菜式在川菜里面还是很常见的 ， 就像是麻婆豆腐 ， 吃起来爽麻皆存 ， 端上饭桌 ， 绝对是饭桌上的宠儿 。
【熊掌豆腐的来历 熊掌豆腐是什么】

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但我们今天要介绍的美食不是麻婆豆腐 ， 而是同为川菜的熊掌豆腐 。乍一听菜名 ， 我们可能会以为是熊掌和豆腐一起煮 。如果真是这样的话 ， 那么在家里就是不可能复制出这道菜的 ， 因为熊掌并不是能在市场中见到的食材 。但是这个担心显然是多余的 ， 熊掌豆腐里面并没有熊掌 ， 其实主料还是看起来像是配角的豆腐 。因为在这道菜中豆腐的大小和熊掌差不多大 ， 而且豆腐两面是金黄色的 ， 看上去非常像熊掌 ， 所以才起了这个名字 。

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要做这道菜 ， 我们需要准备的材料有豆腐、豆瓣酱和猪瘦肉 。其他的辅料需要准备是油、生姜、盐、花椒粒、葱、淀粉和味精 。调味料没有什么需要注意的 ， 因为都是商店里常见的商品 。但是对于我们要使用的豆腐 ， 我们要仔细挑选 ， 避免购买到质量不够好的、不新鲜的、变质的豆腐 。我们在这道菜里面用老豆腐制作出来的效果会好一些 ， 因为老豆腐硬度大 ， 适合用于煎、炸等制作方法 。

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如何挑选到新鲜的老豆腐？我们首先看它的颜色 ， 我们要选购的豆腐颜色要带一点黄 ， 如果太白 ， 说明可能添加了漂白剂 ， 这并不适合我们食用 。第二 ， 我们要闻一闻豆腐的气味怎么样 。好一点、新鲜的豆腐闻起来是有豆子专属的香味 ， 劣质的就没有这种香气 ， 甚至闻起来还会有股腥味 。如果我们购买的是盒装豆腐 ， 那么豆腐在盒子里面基本是没有空隙的 ， 表面平整且没有什么气泡 。

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买好了之后 ， 我们把老豆腐过一遍清水并清洗干净 ， 这一步是为了把豆腐表面的脏东西都给去除 ， 洗干净之后才开始切豆腐 ， 切成薄厚均匀的小片 。在铁锅里加入适量的油 ， 慢慢等油温变高 ， 之后就将已经切好的豆腐倒到锅里面煎 。也可以加很多油 ， 用炸的方式处理豆腐 。把锅里面所有的豆腐都煎到两面金黄之后才夹出来 ， 再加入新的豆腐 ， 重复这个步骤 ， 直到所有豆腐都煎到两面金黄的程度 ， 放在碗里 。

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