水煮肉片一般是用豆芽来垫底，因为豆芽也是非常容易熟的，并且豆芽的口感比较脆嫩，带有一点甜甜的味道，含有丰富的蛋白质，和肉片搭配在一起是非常合适的 。水煮肉片是川菜中的代表菜之一，味型以麻辣为主 。
水煮肉片用什么菜垫底
水煮肉片是一道著名的川菜，和麻婆豆腐、酸菜鱼等一样，水煮肉片也是川菜中的代表之一 。水煮肉片虽然是一道地方菜，但其实在我国大江南北，都已经很普遍了，并且很多地方的水煮肉片做法和味道也有一点区别 。
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比较传统正宗的水煮肉片，是用里脊肉来制作的，因为里脊肉的肉质非常的鲜嫩，特别是腌制之后，很容易就熟，口感不会变的很老 。制作水煮肉片还需要用到豆芽来打底，豆芽是非常容易熟的，烫一下就可以吃了，并且豆芽口感脆嫩，含有丰富的蛋白质 。
制作水煮肉片的方法比较简单，先将肉片用淀粉、胡椒粉、盐等腌制10分钟，锅中油烧热，然后加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒、葱姜蒜等炒出香味和红油，加入少量的水煮开，然后下肉片煮30秒就关火起锅，最后在表面撒上一些辣椒面和花椒面，淋上一层热油即可 。
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