想要把五花肉炖的好吃又烂 ， 最关键的五花肉的选材 ， 以膘厚一点 ， 肉的切面纹理较清晰 ， 炖出来才会更好吃 。其次就是切肉 ， 肉片尽量切大一点 ， 若切太小不易释放出五花肉本身的肉香 ， 而且在炖的时候大块肉更容易吸收调料 ， 味道更香 。
怎么炖五花肉好吃又烂
想把五花肉炖的好吃又烂 ， 要选择膘厚且肉的切面纹理清晰的五花肉 ， 五花肉片切大一点 ， 还需要注意火花和水量 ， 最好是从大火慢慢变成小火炖 ， 这样做出来的五花肉不仅好吃 ， 肉质也软 。
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在炖煮中 ， 少加水 ， 以使汤汁滋味醇厚炖五花肉时 ， 不要用旺火 ， 火势一急 ， 肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些 ， 否则肉不易烂 。
在炖肉前要先把香料炒香 ， 再放进肉一起翻炒 ， 炒了有香味后再放水煮 ， 在炖肉过程中不能中途加入冷水 ， 否则蛋白质结构被破坏 ， 会影响肉的口感 。
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