肘子是位于猪大腿和猪小腿之间可以活动的关键部位 。猪肘子是整个猪组织最美味的地方，因为猪的行为活动都要依赖于它，含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白 。肘子有前肘和后肘，后肘的结缔组织含量多，皮老韧，适合熬汤;前肘皮厚，肥而不腻，常红烧焖菜 。
肘子是哪个部位
猪肘子，我们也叫蹄膀，猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方 。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美 。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分 。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。

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前肘，也称前蹄膀，皮厚筋多胶质重、瘦肉多，常带皮烹制,肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。
后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含够，皮老韧，质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。

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