老汤变酸的原因有很多，比如荤素食材一起煮，特别是和豆制品一起，卤油太厚，烧卤水时盖锅盖，没有更换调料包等等 。平时捞完东西之后将上层卤油撇掉，中途烧汤时不要直接盖盖子，夏季卤水应放入冰箱储存保证一天最少烧开一次，荤素卤水也要分开使用 。
老汤天天熬为什么会酸
1、荤素一起煮，尤其是豆制品，一定要分开，否则煮的事件过长豆腐在底部就容易发酸 。
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2、卤油太过厚重，煮好食材后将其捞出，应将表面的卤油撇掉，因为卤油太厚会隔绝卤水和空气，导致卤水的热气无法散出而闷坏发臭发酸 。
3、烧卤水时盖上锅盖，一些人为了节约成本在烧卤水时盖上锅盖使其更快烧开，但是盖上锅盖产生的大量水蒸气就会滴到卤水中，使其变酸 。
4、没有更换调料包，制作卤水用的调料包在住过两次之后就应该捞出然后再放入新的，否则时间过长也容易腐坏发酸 。
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