【碱面条有哪些 碱面是什么面条】
碱面的全称是碱水面条 ， 它是指在和面的过程中加入碱水而做成的面条 。碱水面相对普通面条来说更加膨大、洁白且松软 ， 还可以去除面团中的酸味 。制作碱水面条时一定要掌握好碱水的浓度 ， 一般以浓度为40%的碱水最好 。
碱面是什么面条
碱面就是碱水面条

文章插图
碱水面条是就在和面的时候 ， 加入碱水揉成面团 ， 最终做成的面条 。在面粉中加入碱 ， 可以去除它的酸味 ， 并让面更加的膨大、洁白且松软 。中国很多地方制作面食时都会加入碱水 ， 可以改善口感 。
碱面的制作方法
准备150克面粉 ， 加入1.5克盐和1克食用碱搅拌均匀 ， 然后倒水 ， 边倒水边搅拌 ， 将面拌成絮状 ， 然后用手揉成面团 ， 用擀面杖将面团擀成薄片 ， 然后折叠起来 ， 用刀切成粗细均匀的面条 ， 碱水面就做好了 。
碱水面的用途
碱水面的用途非常广泛 ， 特别适用用来做凉面 ， 也可以做武汉热干面、重庆小面等 。用碱水面做凉面非常适合夏天 ， 只需用葱姜蒜切末 ， 加入辣椒面、生抽、老抽、耗油、芝麻做料汁 ， 豆芽和木耳焯水煮熟 ， 黄瓜切丝 ， 碱水面煮熟后直接凉拌即可 。

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