冷藏是指用冰点以上的温度保鲜食品，大约在0-8摄氏度，减缓食物的代谢，延缓熟食的腐蚀变质，也不会冻伤食物，但存在营养的流失 。冷冻食物的温度通常是零下18-20摄氏度，绝大多数细菌被抑制，能保存食物时间非常久，适合长期保存肉类 。
什么是冷藏和冷冻
冷藏是指通过冰点以上的低温环境来保鲜食物，温度在2-10摄氏度 。冰箱冷藏室的作用是放一些蔬菜水果、啤酒饮料之类，短时间内能够让食物保鲜，在夏季的时候还能起到解暑降温的作用，但冷藏食物通常还是要严格按照食物的保质期来的 。

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而冷冻是指零下低温用来储存食物的，通常温度在-16到-26摄氏度，用于速冻食物，还可以制作冰块，保存肉类、蔬菜等，冷冻食物容易造成食物的水分凝结甚至分离出来，所以像一些水果不能直接冷冻，而蔬菜需要做盐水焯水后冷冻处理，能够保存长久 。
冷冻技术的诞生给我们现在的生活提供了很多的便利，内部的温度接近零度，不仅提高保鲜品质，让许多家庭在储存食物上更加便捷，不再像曾经通过腌制的方法来储存肉类，虽然食物美味，但是从健康上来说还是要少吃腌制食物 。

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