和拉面首先就是将面粉放入一个大容器中，然后倒入清水，清水的比例大约再面粉质量的一半 。面粉可以使用百分之八十的高筋面粉加上百分之二十的中筋面粉搭配在一起，在加入微量的盐 。揉面是一个费工夫的过程，需要10分钟左右 。
拉面怎么和面
和拉面的手法为：捣、揣、揉三个步骤，首先是将面粉加入少量的水搅拌成絮状，捣碎的感觉 。再将面絮进行叠揉，撮合，务必要向一个方向进行叠合，这个过程比较的漫长，需要5-10分钟，和面的过程比较费劲，主要的作用是让水分和面粉更好的融合 。
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和拉面最重要的就是让面粉产生更好的延展性，我们在面店吃面的时候也可以看到拉面师傅会将拉面团和的非常光滑，圆润，而且再拉拉面的时候能够把面团拉的非常长，这就是之前在和面的时候下足了功夫 。
关于拉面怎么和面还有一个要点就是水温的控制，夏季的温度约为10度左右，春秋季节约为18度左右，冬季在25度左右，控制在特定的温度下，面粉中所含有的蛋白质才不会发生变形，生成较多的面筋 。
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