t55面粉属于灰分在0.5-0.6之间的小麦粉，属于一个面粉的种类 。灰分是指100克小麦粉燃烧后的残余灰重量，残余灰重量越大，说明面粉的品质越好，不过这样的评判标准只适用于法国，他们常用T45或T55的面粉 。
t55面粉属于什么粉
T系法国粉被广泛运用于制作面包中，它们大约可分为6类，有T45、T55、T65、T80、T110、T150，其中T150就是指全麦粉 。而我们亚洲的面粉则食用高筋、中筋、低筋区分 。

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高筋粉：水份14%，粗蛋白质11.5%以上，蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉 。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等 。
中筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，通常用来做中式点心、西式点心等 。
低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来做蛋糕、饼干等 。

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