荞麦面是指包括苦荞面在内的一切用荞麦粉制作而成的面条 ， 荞麦一般分为甜荞和苦荞两种 ， 苦荞面的味道偏苦 ， 颜色也比较深 ， 荞麦面味道比较清淡 ， 颜色更浅一些 。荞麦面中含有丰富的懒氨酸等 ， 而苦荞中黄酮类化合物和芦丁的含量比其他荞麦更高 。
荞麦面和苦荞面的区别
1、制作方式不同
文章插图
荞麦面和苦荞面都是用荞麦研磨成粉后 ， 再经过其他工艺制作而成的 ， 而苦荞面是用荞麦中的黑苦荞加工而成的 ， 荞麦面则是用普通的荞麦制作而成 。所以说 ， 荞麦面其实包括苦荞面在内的所有用苦荞面粉制作而成的面条 。荞麦是属于一种双子叶粮作物 ， 在我国内蒙古、甘肃、云南等地区分布广泛 。
2、外观口感不同
苦荞面的颜色呈现咖啡色 ， 有的颜色比较浅 ， 有的颜色比较深 。荞麦面普遍颜色比较浅 ， 有的添加了其他材料的荞麦面颜色呈金黄色 。在荞麦中 ， 分为苦荞、甜荞两种 ， 一般黑苦荞味道偏苦一些 ， 而甜荞的味道有一点点甘甜 。所以苦荞面的味道较苦 ， 荞麦面的味道有的偏甜 ， 有的比较清淡 。
3、营养价值不同
荞麦是极具医用价值的植物 ， 经过研究表明 ， 荞麦中丰富的懒氨酸、铁等微量元素的含量比一般谷物含量更高 ， 对我们的身体有很好的益处 。在所有的荞麦中 ， 苦荞的营养含量又比其他的品种含量更高 ， 特别是黄酮类化合物和芦丁的含量要更高 ， 这对于我们身体的营养保健起到很好的作用 。
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