牛腱子比较常见于卤菜当中 ， 很多人买卤菜时想吃牛肉的话都会选择牛腱子 ， 因为吃起来更有嚼劲 ， 而且本身牛腱子的价格也会比牛肉高一些 。那么 ， 牛腱子是牛的哪个部位？牛腱子肉前腱好还是后腱好？一起来看看小编带来的详细介绍吧！
牛腱子是牛的哪个部位
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉 ， 不包括臀部 。牛腱子肉是前腿和后腿的肉 。前腿肉叫前腱 ， 后腿肉叫后腱 。肌腱被肉膜包裹 ， 内部有肌腱 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味 。
据了解 ， 牛腱子中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分 。具有强筋强骨、补虚养血、化痰灭风的作用 。但是 ， 高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃 。
牛腱子肉前腱好还是后腱好
前腱子肉和后腱子肉并没有好坏之分 。
在运动过程中 ， 牛的前腿承受的压力较小 ， 所以运动量相对较小 ， 所以前腱上的脂肪和筋膜会相对较多 ， 这使得前腱的肉更蓬松 ， 胖瘦之间更明显 ， 口感也更嫩滑 。
牛的后腿承担着身体的大部分重量 ， 是负重的主要对象 。它的动作比前腿大得多 。因此 ， 后腱的肌肉更紧实 ， 脂肪和筋膜相对较少 ， 吃起来更有嚼劲 。
牛腱子怎么卤好吃
材料：
牛肉1公斤
黄豆酱5勺
生抽4勺
老抽2勺
蚝油1勺
盐1/2勺
冰糖678粒（可以不放）
八角4个 香叶5片 辣椒1-2个 （真辣那种）
步骤：
【牛腱子是牛的哪个部位 牛腱子肉前腱好还是后腱好】1、肉冷水浸泡排

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