喝茶为什么能喝到苦味
茶分六大类 ， 绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶 ， 种种各不同 。
但无论是什么茶 ， 茶汤当中难免会有苦味出现 ， 这和茶叶的特征性成分有关 。
一般来说 ， 茶叶的苦味来源 ， 主要在于咖啡碱、可可碱、茶碱等因素 。
其中 ， 咖啡碱与茶氨酸、茶多酚一齐 ， 合称为茶汤滋味三剑客 。
咖啡碱提供苦味 ， 茶氨酸提供鲜爽清甜味 ， 茶多酚提供涩味 。
这三类物质 ， 是茶叶中可溶于热水的主要滋味物质 ， 是茶汤风味的主导 。
其中 ， 咖啡碱是导致茶汤呈现苦味的主因 ， 是茶叶的基础特征性成分 。
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