淀粉加水会变成什么,土豆淀粉一般用来做什么 _淀粉

土豆淀粉一般用来做什么淀粉不溶于冷水，和水加温至55-60℃膨胀而变成具有粘性的半透明凝胶或胶体溶液。变粘是因为内摩擦增加。
淀粉与水变硬的物理现象叫什么反应淀粉在吸取一定的水分之后，它会变成一种特殊的物体叫做非牛顿流体并不是说他遇见硬的就会变异了，而是在有较高的冲击力，冲击到它的表面时，非牛顿流体就会形成一个比较坚硬的屏障反弹这个力，但是当你非常柔和的用手或者是其他物体缓缓的伸向非牛顿流体的时候就不会有太大的阻力，你是会缓慢的陷进去，陷入非牛顿流体中的这是一种比较特殊的物理现象
淀粉和氧气反应生成什么

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淀粉和水反应生成淀粉水解，淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n+nH2O——H2SO4→nC6H10O6 。淀粉水解的中间产物糊精，对碘反应的颜色变化是紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。
淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加入稀硫酸并加热。淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。
玉米淀粉加水后为什么会变硬玉米淀粉加水后得到的是胀塑性流体
所谓胀塑性流体，指的是一种表观黏度随切变速度的增加而增加的流体。就是随着对其搅拌速率的增加，其黏度增加。
试想一下极端情况：一碗液体慢慢搅拌的时候和水一样，快一些就和蜂蜜一样，再快就搅不动了和石头一样，一停下来就又变成水了。
把淀粉糊在手上挤压的时候相当于快速搅拌，于是变成了“固体”，手张开后淀粉糊收到的力变小就流下来了。

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扩展资料：
非牛顿流体的流动状态方程中，如果1随剪切应力或剪切速率的增大，表观黏度η逐渐增大。所以胀塑性流动也被称作是剪切增稠流动（shear thickening flow）
表现为胀塑性流动的液体称为胀塑性流体。食品液体中胀塑性流体不很多，比较典型的是生淀粉糊。向淀粉中加水，混合成糊状后缓慢倾斜容器，淀粉糊会像液体那样流动。
但如果施加更大的剪切应力，用力快速搅动淀粉，那么淀粉稀糊反而会变硬，失去流动的性质。若用筷子迅速搅动，所产生的阻力甚至会使筷子折断。含油率18%的一次分离稀奶油是即可表现假塑性流动又可表现胀塑性流动的流体。
剪切增稠现象可用胀容现象来说明。具有剪切增稠现象的流体，其胶体粒子一般处于致密充填状态，是糊状液体，作为分散介质的水充满在致密排列的粒子间隙。当施加应力较小，缓慢流动时，由于水的滑动和流动作用，胶体糊表现出的粘性阻力较小。
如果用力搅动，处于致密排列的离子就会一下子被搅乱，成为多孔隙的疏松排列构造。这时由于原来的水分再也不能填满粒子之间的间隙，粒子与粒子之间没有水层的滑动作用。
因而粘性阻力就会骤然增加，甚至失去流动的性质。因为粒子在强烈的剪切作用下成为疏松排列结构，引起外观体积增加，所以称之为胀容现象。
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