冰糖和老冰糖的区别,冰糖和老冰糖的区别是什么 _冰糖

老冰糖和冰糖哪个更好老冰糖更好一点。
秋冬季节老冰糖尤其受到欢迎，冰糖雪梨、姜糖茶、甜汤等，都会用到老冰糖。老冰糖是一种多晶冰糖，脱色不严格，同时含有多种成分。白色冰糖则属于单晶冰糖，工艺上较为复杂。老冰糖，颜色一般呈现淡黄色。
老冰糖和冰糖的区别【冰糖和老冰糖的区别,冰糖和老冰糖的区别是什么】两者的区别在于纯净度的不同：
老冰糖，颜色一般呈现淡黄色，主要是因为其中有一定杂质引起，纯度相对较低。
普通冰糖，也称为单晶冰糖，纯度更高，是由白砂糖溶解、提纯，结晶而成。
关于两者的保存也存在差异。老冰糖，因为其中杂质多，以及存在糖浆，所以更容易受潮。
单晶冰糖也容易受潮，但相对要好一点。一般置于阴凉通风处保存。
正宗老冰糖怎么判断正宗老冰糖是没有经过脱色处理的，在加工上也没有完全去除杂质，但是它保留了蔗糖原有的营养价值，营养稍微比白冰糖丰富一些，像这种冰糖表面稍微发黄，而且形状都不统一。
老冰糖和普通冰糖的区别：
1、颜色不同
老冰糖通常为白色，在制作的时候会躲一层工序，提取的是更纯的冰糖。黄冰糖在制作的时候没有经过太严格的脱色处理，甘蔗的天然成分保留的比较多，所以颜色更深。
2、用途不同
老冰糖会比黄冰糖更容易融化，因此在泡茶或者是喝水的时候使用会方便一些，融化的较快，而黄冰糖更适合在炸糖色的时候使用，这样炒出来的糖色味道会更好。
3、外形口感区别
老冰糖大小基本一致，颜色漂亮，且在食用的时候口感会更甜一些。黄冰糖大小差别比较大，颜色大致上呈微黄色，甜度会比老冰糖低一些。
老冰糖和超市卖的冰糖是一样的一样的。冰糖按颜色可分为白冰糖和黄冰糖。老冰糖就是黄冰糖。按形状可分为多晶冰糖和单晶冰糖。单晶冰糖比多晶冰糖多了一个提纯过程，所以单晶冰糖纯度更高，糖粒均匀且有光泽。

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