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二、【原味香肠】
【原材料】猪肉10斤、食盐100g、鸡精100g、白糖200g、高浓度白酒150g；
【原味香肠的做法】
1、灌香肠的肉可以选择猪前腿肉，肥瘦比例大约在三七开，喜欢瘦一点的可以选择肥瘦比例二八开，这里是10斤肉的比例，原味香味的原材料最简单，10斤肉，100g盐、200g白糖、100g鸡精（可放可不放）、150g高浓度白酒，白酒要用高浓度白酒，可以选择52度的白酒，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，延长香肠的保质期；
2、猪肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一下，这样能杀菌还能去掉一些杂质，然后把肉切成肉丝，肥肉可以切得细一些；
3、切好的肉放在一个大盆中，加入100g食盐，200g白糖，100g鸡精，150g白酒，搅拌均匀，全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时；
4、盐渍的肠衣清洗掉表面的盐分，然后放在加了白酒的清水中浸泡半小时；
5、把肠衣套在灌肠工具上，在尾部给它绑一根绳子扎紧，然后往里面塞满肉，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，整根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结，然后把灌好的香肠用绳子绑成大约15厘米左右一段；
6、绑好之后用细针或者牙签，在香肠的表面快速扎几下，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，扎好孔之后把香肠放在80度左右的水中漂洗一下，大约3秒钟，能让表面的水分快速收干，晾晒的时候干得更快；
7、香肠挂在衣架或者别的工具上放到外面去风干，阴凉通风处晾晒10天左右，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了；


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三、【腊鸭腿】
【原材料】鸭腿7斤、食盐150g、花椒25g、香叶5片、桂皮2段；
【腊鸭腿的做法】
1、新鲜的鸭腿或者冷冻的鸭腿解冻之后清洗干净，放在室外晾干表面的水分，水分一定要完全晾干；
2、把香叶和桂皮先捣碎，倒在锅中，加入食盐和花椒，小火翻炒，翻炒出香味，食盐微微发黄，关火放凉备用；
3、在晾干水分的鸭腿表面先抹上一层高浓度白酒，白酒能消毒杀菌，然后放在晾凉的食盐中，让鸭腿的表面均匀地粘上一层食盐，两面都要沾满，沾满食盐的鸭腿放在大盆中，全部鸭腿都裹好食盐之后，上面盖上一层保鲜膜，压点重物，室温腌制2-3天，中间记得翻面一次，这样腌制的能更均匀更入味；
5、腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾晒10天左右，晾晒到表面有点流油的状态，摸上去硬硬的，就能收回来了；


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四、【腊鱼】
【原材料】鱼10斤、食盐150g、花椒20g、八角2个、桂皮一小段；
【腊鱼的做法】
1、腌腊鱼最好选择青鱼，青鱼的肉质比较厚实，做成腊鱼之后更有嚼劲，肉也不会被晒得特别薄，市场上买的时候让老板帮忙把鱼宰杀掉，去鳞，去掉鱼鳃和内脏，然后从背部剖开；
2、买回家之后清洗一下，鱼肚子里的血水和黑膜都冲洗干净，洗干净之后把表面的水分晾干；
3、锅中加入食盐、花椒、敲碎的八角和桂皮，翻炒一下，翻炒出香料的香味，腌制的时候更好地去腥增香，翻炒到出香味，食盐微微发黄，关火晾凉；