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1.流沙包
材料：面粉250克;酵母3克;泡打粉2克;牛奶70克;咸鸭蛋黄4个;白糖45克(比例2：1);牛奶少许;黄油少许
步骤：
1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟;
2、咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿;
3、把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁;
4、将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大;
5、上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。


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2.牛奶桂花糕
材料：食用干桂花2~3g;鱼胶粉40g;牛奶250;红豆25g;白糖10g;冰糖碎50g
步骤：
1、将红豆蒸至软绵。将鱼胶粉12g、冰糖碎25g、干桂花加水150g煮开，晾凉后倒入模具中，只占1/4的空间，放到冰箱中冷藏。
2、将剩余的鱼胶粉加冰糖碎、水100g煮沸，将牛奶煮沸，两者分别与红豆混合，晾凉后倒入已经凝固的桂花糕模具中，再继续放到冰箱中冷藏，凝固后取出，反扣到碟子上即可。
3、干桂花、白糖加水50g煮沸至稠浓状晾凉之后浇于桂花糕上即可。


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【广东早茶的做法大全】3.蚝豉蒸凤爪
材料：鸡爪;小葱;豆豉;朝天椒;蒜;八角;花椒;生抽;老抽;蚝油;植物油;白糖
步骤：
1、鸡爪洗净。焯水(焯水用的水里我放了姜片和一些白醋，料酒。帮助去腥)，水开后煮5分钟。洗净。过冰水。捞出沥干;
2、起油锅。下鸡爪子半煎半炸至表面微微起泡(没舍得开大油锅炸。所以就不指望炸出虎皮了);放入冰水中泡半个小时;
3、另起油锅。爆香花椒，八角和豆豉;然后加入生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，糖2汤匙。煮沸离火;
4、烧好的调味汁淋入泡好的鸡爪中。蒜切末，葱切丁，辣椒切片。一齐放入;搅拌均匀后上锅蒸一个小时。转移到炒锅内将汤汁收浓即可。


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4.斋肠粉
材料：三象粘米粉150克;澄粉或生粉30克;盐1/4小匙;油1大匙;水500ML;葱1根;蒜瓣2个;虾皮2勺;生抽1勺;白芝麻1勺;芝麻酱2勺;辣椒酱2勺
步骤：
1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)
3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)
6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。


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5.潮州粉粿
材料：澄面300G;水晶粉700G;盐6G;清水1200G;鲜虾仁200G;韭菜300G;烤花生100G;盐5G;鸡精5G;猪油100G;糖少许;叉烧少许
步骤：
1、花生烤熟撵碎备用，叉烧切粒。韭菜切末，虾仁切碎。
2、把所有材料搅拌在一起，加盐，鸡精，猪油，香油，糖搅拌均匀。