17、切面，很细腻
1、油温不要太高，底部出现纹路就离火，倒入过筛低筋面粉 。2、鸡蛋是2个蛋白作为蛋白霜，1个蛋白和2个蛋黄作为蛋黄糊的 。3、蛋白的打发无需打到尖角状态，只要蛋白细腻，而且出现弯钩就可以了，不要特别干性，容易和蛋黄糊混合不匀 。4、水浴可以直接放到放了水的烤盘，也可以类似这样架起来，如果你是固定底的模具，可以直接放入水中 。5、判断是否熟透的方法就是，用牙签，查看是否有附着物，如果没有就表示熟了 。6、这个蛋糕是比较细腻的，气孔也会比一般戚风或者海绵更加的密实 。但是口感非常轻盈入棉花 。
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