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渍菜粉，是一道老东北家常下饭菜，用酸菜、猪肉和东北土豆粉条一起炒制而成。每年到了深秋，很多东北人家都有用白菜腌制酸菜的习俗，到了冬季才吃。因为酸菜的加工方法被东北人称作“积酸菜”，所以渍菜粉的渍，读作渍（jī），很多外地人都会读错。


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东北酸菜除了炖和做汤之外，用来炒也是别有风味，其中最经典的做法，莫过于酸菜炒粉条，也就是东北著名的家常菜“渍菜粉”。这道菜肴从小吃到大，百吃不腻。今天分享这道菜肴的家常做法，教你这道菜肴的制作小技巧，做出的酸菜，吃着酸香开胃，粉条劲道，根根分明，不粘锅，也不会成团，下面分享下做法：


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【东北渍菜粉】所需材料：东北酸菜半棵、猪肉150克、东北土豆粉条 1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、
做法步骤：


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1.准备好所需材料，酸菜比较吸油，猪肉最好选用五花肉，或者是有肥有瘦的猪肉，如果用的是瘦肉，就用猪油和豆油一起混合炒菜，这样炒出的酸菜味道香浓。


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2.把粉条提前用温水泡软。


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3.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮用刀片成2片，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀切成丝。


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4.把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥去水分待用，猪肉切成片，或者切成丝都可以，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。


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5.锅内加入水烧开，下入粉条煮几分钟，把粉条煮至无硬心。


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【一道老东北菜，渍菜粉的家常做法，酸菜酸香味浓，粉条劲道不成团】6.将粉条捞出，沥净水分，放到碗内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，粉条拌油，炒制时就不会粘锅，也不会成团，这是炒粉条不粘锅，不成团的小窍门。


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7.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，把肥肉翻炒出油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。


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8.下入酸菜丝翻炒，翻炒2-3分钟，炒去酸菜丝的一部分水分。


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9.下入粉条，加入酱油，料酒，翻炒均匀，淋入少许水，烧制几分钟，使食材的味道融合在一起，粉条也会吸收汤汁，加热至汤汁收干，只剩下油汁，加入盐，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃的渍菜粉就做好了。