说实话，我感觉几乎每一种鱼肉，在口感上都大同小异，但是带鱼不同，它的肉质和口感，真的令我记忆犹新。肉质鲜嫩不柴，口感鲜香没腥味，最关键的是它的鱼刺也不多，吃起来真过瘾。

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超市里的带鱼价格比较高，所以我一般会去市场上买，比超市里便宜一半。买回来之后，稍微处理一下，然后放在油锅中煎一煎，满屋子都是它的香味。还没等出锅，我就已经忍不住吃了好几块，连孩子都爱不释手。




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煎带鱼，肯定得将其煎得酥脆一点才行，外酥里嫩的口感更能提起食欲。但是要想煎得香酥脆，还真不是一件容易的事情，很多人都做不好。那么煎带鱼，究竟是需要用面粉还是淀粉？今天大厨教你一招，口感香酥脆，好吃不油腻。




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【煎带鱼】
配料：带鱼、葱姜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、面粉、淀粉、食用油
1、我喜欢在买的时候，让老板直接给我处理干净，然后切成段。这样自己回家做的话，能省下不少事呢，咱们只需要再稍微处理一下，然后清洗干净就行。




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2、最好在带鱼的表面，打上几刀花刀，这样更入味，更能去腥。下面准备一些葱段，再切一些姜丝，跟带鱼段放在一起，接下来往带鱼中，加上适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀之后开始腌制，大概腌制30分钟。




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3、趁着带鱼腌制的这段时间，我们准备一个盘子，往里面加上适量的面粉和淀粉，比例为1：1。人们很纠结的一点，到底用淀粉还是面粉，正确的操作方法应该是，这两样都要用到才行，煎出来更酥脆。




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4、带鱼腌制好之后，我们将其放入面粉和淀粉中，裹上一层粉，然后稍微拍打一下，把多余的粉拍打下来。只需要裹上一层薄薄的粉就行，太厚的话反而不够酥脆，而且煎出来也不好吃。




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5、接下来起锅烧油，等油温6成热之后，我们把带鱼一块一块放进去，开始煎。刚放进去之后，先不要着急翻面，否则很容易碎掉，我们等一面差不多定型之后，再来翻面煎另一层，直到两个面都金黄以后，沥一下油就可以出锅了。
【煎带鱼，用面粉还是淀粉？大厨教你一招，口感香酥脆，好吃不油腻】



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小贴士：
煎鱼要想更加香酥脆，那么面粉和淀粉这2味料，都是需要放的，并且比例是1：1。