猪肝发绿是怎么回事,猪肝发绿是怎么回事儿 _猪肝

猪肝发绿是怎么回事儿如果沾上苦胆汁，变绿了，可以吃，但是有点苦。其他原因变色的猪肝不要吃！
猪肝有几条血管，其中一条与胆囊相连。胆囊切除后，往往会漏出一点胆汁。猪肝呈绿色，位于胆管的一侧。所以没关系，只要整个肝脏不变质就可以吃。
如果煮好的猪肝上有绿色的面条，一根一根的，一擦就会掉下来粘在一起。那是霉菌。猪肝已经被霉菌感染了。最好不要吃，以免吃后不适！
看猪肝的样子。只要颜色呈紫红色，就是表面有光泽的正常猪肝。

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猪肝变绿了还能吃吗猪肝是猪的肝脏部位，是日常比较常见的一种食材。但是偶尔购买猪肝的时候，会发现猪肝的颜色会带点儿绿色。那么，猪肝为什么会变绿呢？变绿后的猪肝还能吃吗？
猪肝变绿了还能吃吗
1、可以吃的情况。
猪肝有几个脉管，其中一根是连着苦胆的，在去除苦胆时漏了一点点胆汁，猪肝的一部分就会变绿，这种情况是不要紧的。能吃。
2、不能吃的情况。
整个猪肝完全变色，闻起来不新鲜，甚至有点臭的话，就不能吃的。
猪肝为什么会变绿
【猪肝发绿是怎么回事,猪肝发绿是怎么回事儿】应该是猪肝上苦胆破了，当时没去除干净。选猪肝时，颜色、气味异常的猪肝不要吃。正常猪肝应新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁，无水泡，表面光洁润滑，略有血腥味，边缘如叶状，切开后肝管内无黄色胆汁、虫体和异物等。变质猪肝的表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味。异常肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色或灰白色，肝肿大或萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，有的异常猪肝的表面有红点、白色水泡和如丝状的花纹,切开猪肝可见肝管内有黄色胆汁、沙粒状物或黄白色的小点，有时有片状的虫体。
猪肝的做法
爆炒猪肝
制作材料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，料酒，酱油，葱，姜，蒜，精盐。
制作做法：
1、猪肝要去毒：首先用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时，如果时间紧，在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。再将猪肝置于盆内浸泡1～2小时消除残血，水要完全浸没猪肝。
2、猪肝切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、将胡萝卜切片，将葱、姜切丝，蒜切片，黄瓜切条。
4、炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条加鸡精和精盐调味翻炒二分钟，出锅即可。

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炖猪肝怎么炖原因很简单，猪肉和猪肝是含有铁所以发红，时间放久了和煮熟以后都是变暗黑的 - 铁被氧化后得颜色。
补充：
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。

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熟猪肝为什么发红由于氧化作用导致的。
卤猪肝中含有一定的铁元素，如果猪肝的表面没有被彻底熟透或暴露在空气中，在与空气接触的过程中，就会发生氧化作用。当猪肝发生氧化作用时，肝中的铁元素会和氧气发生反应，形成铁氧化物。这类铁氧化物对光敏感，因此在光的照射下就会发生颜色变化。发生红色的原因是因为肝中的铁与氧反应后生成了赤铁矿（铁氧化物），而绿色的发生是由于肝中的叶绿素，因为氧化导致颜色变化。
肝的颜色变化也可能是使用卤料的原因。有些卤料中可能添加了一些食用色素，这些色素可能不稳定，容易发生颜色变化，从而影响到猪肝的颜色。因此，使用优质的卤料，煮猪肝时不能过度煮和过量的卤料也会减少猪肝变色问题。

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