牛肉的怎么炒,牛肉要怎么炒才会嫩 _牛肉

牛肉要怎么炒才会嫩首先，要准备好牛肉，一般牛的里脊肉会比较好吃，吃起来更滑。还要搭配其他一些菜炒来吃，比如芹菜、洋葱等，调料糖、酒、酱油。在炒之前，用酒腌一下牛肉，将它洗干净后，切成块状，放在一边，5分钟。再沥另干它的水分，加些酒和淀粉，大概腌20分钟。
为了节省时间，在腌的时候，可以准备一些调料，姜、洋葱，切成块状。将青菜洗干净，去掉它的根部，切成适当的大?。?放在一边备用。然后用开水烫一下青菜，再放油进去炒，炒出香味后，再倒入牛肉。在炒时候，一般是用大火，等它变色的时候，就把它盛出来，沥干水分。
在炒的时候，要留一些油在锅里，炒其它的调料，比如蒜。炒出香味后，再放洋葱、辣椒进去。2分钟后，再把牛肉倒进去一起炒均匀，再加些盐就可以吃了。炒这道菜的时候，一定要挑一些好的肉，最好是里脊肉，口感才会更好。在炒的时候，要注意，一般有筋和膜的肉，用小火炒，其它的肉大火炒。
在切肉时，一般按它的纹理90度，横着切，切断它的纤维，才会更好吃。炒之前，要洗掉它的血水，吃起来会更嫩。做这道菜，要注意它的火候，一般锅热了之后再倒油，用大火快速炒。如果不喜欢吃洋葱，也可以用大葱去调味。

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怎么炒牛肉才嫩才好吃原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
【牛肉的怎么炒,牛肉要怎么炒才会嫩】第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。

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牛肉怎么炒才好吃又嫩制作材料：
牛肉，食盐，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精，花椒油
葱，姜，香菜，芹菜，蒜泥，泡椒粒，泡山椒，红油，蚝油

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1、首先我们要准备适量的牛肉，将其清洗干净，然后把牛肉先切片，再改刀切成细丝，装入大碗中备用。在对牛肉切丝的时候，要尽量切得均匀一些，然后往牛肉中加入食盐，胡椒粉，生葱，料酒适量，并用手抓拌均匀，直到牛肉黏手为止。最后我们要往牛肉中，加入适量的葱姜水抓拌均匀，使牛肉充分吸收葱姜水，去腥的同时，还能增加牛肉鲜味。

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2、腌制15分钟以后，我们还要往牛肉中再加入一勺的淀粉，以及一大勺的红油。淀粉能锁住牛肉中的水分，让牛肉在炒的过程中，不会出现水分挥发，口感自然更嫩。红油的加入，能让炒出来的牛肉口感更香辣好吃。接着我们要准备一些嫩辣椒圈，以及大蒜粒、泡姜粒、泡山椒适量，作为配料备用。最后还要准备一些香菜、芹菜段，香菜、芹菜段是牛肉的灵魂，没有它的话，牛肉味道会很差。
3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油中，快速将其滑散，将牛肉炒至变色后，立马控油铲出备用。接着往锅中留下少许底油，并加入适量花椒，然后把准备好的姜、蒜、泡山椒，全部加入热油中，将其炒出香味后，加入生抽、蚝油适量调味翻炒均匀，接着把准备好的青椒入锅，继续翻炒。最后加入牛肉，再把准备好的芹菜段和香菜入锅，再加入鸡精，花椒油，翻炒均匀，美食即可出锅进行食用。

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小贴士：
饭店大厨炒牛肉的方法，就分享到这里了，想要炒出来的牛肉口感好吃的话，其实并不难。肉在入锅煸炒的时候，一定要先进行腌制，在过油的时候，将其炒至半熟，就可以出锅待用。这样在最后煸炒的时候，才不会粘锅也不会粘连，确保做出来的牛肉很入味。
在炒牛肉的时候，不知道各位有没有别的不同观点，或者是技巧，如果你那里有更好方法的话，可以为我们分享。
牛肉怎么炒才好吃又嫩的视频炒牛肉嫩又好吃的方法：
准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。

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2、油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒。

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3、炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下，如果粘锅可以加一点水。

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4、香喷喷的牛肉炒好啦。

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5、炒牛肉嫩又好吃的成品图。

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