苦瓜怎么吃不苦,苦瓜怎么做才不苦又好吃 _苦瓜

苦瓜怎么做才不苦又好吃苦瓜想要不苦又好吃，可以焯水、冷藏或是醮食酱料吃。
1、焯水
把新鲜苦瓜洗净，以后从中间切开，把它中间的瓜瓤挖掉，切成薄片，放在沸水中焯2～3分钟，取出以后过冷水降温，去凉拌或者炒食就能让苦瓜的苦味去掉很多。

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2、冷藏
把新鲜苦瓜冷藏以后再吃，它的苦味就会变淡，而且它的口感会变得更加脆嫩，切成片状直接放入冰箱的冷藏室，两小时以后取出再放入自己喜欢的调味料，把它调成凉拌菜，这时做好的苦瓜既不苦又好吃。

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3、醮食酱料
可以准备一些面酱或者辣椒酱等具有浓郁风味的酱料，用苦瓜直接去暂时这些酱料再吃，那时就会发现苦瓜的苦味变淡了很多，而且能品尝到酱料的浓郁香气。

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苦瓜怎样保存
1、苦瓜的表面不能有坏掉或者是有洞，这样苦瓜就不方便保存，所以最好桃选较好的苦瓜来保存。
2、如果将苦瓜放进冰箱里面，需要在放进去之前用保鲜袋装起来，这样放在冰箱里保存才能更有效。
3、放在室温下的苦瓜就需要用报纸直接包裹起来，这样苦瓜就不会容易流失水分了，从而保证新鲜。
4、将苦瓜直接切成片，晾晒在太阳底下，这样就变成苦瓜干了，那么就可以直接放在室温下保存也不会坏。
5、苦瓜不能放在阳光下照射，至少放在温度较低的地方，同时用布盖上，这样苦瓜便易保存。
苦瓜怎么做不苦好吃的视频作为一个五星级大厨,我会从以下几个方面来减少苦瓜的苦味:
1. 选择青皮苦瓜。苦瓜的苦味主要在于果肉中的黄酮类化合物,而这些化合物在苦瓜成熟的过程中会越积越多。所以选择青皮的未完全成熟的苦瓜,其苦味会相对较轻。
2.采用除苦技巧。我会使用一些食材来帮助除苦,如把生粉、豆粉或大米混入苦瓜,再把所有料一起烹调。这些食材可以吸附苦瓜中的苦素,达到除苦效果。也可使用糯米,米水中的淀粉有除苦的功效。
3. 洗凉后烹饪。将苦瓜切块后先用冷水反复漂洗半小时左右,然后再烹饪。漂洗有助于除去苦瓜表面的黄酮类化合物,而冷水也能收缩苦瓜的蜜蜜腺,减少苦素的释放,达到除苦的作用。

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4. 基础过桂花。在烹饪苦瓜前,我会把基础过的老鸭汤或桂花糖浆与切块苦瓜一起烹煮。甜美的味道有助于掩盖苦瓜中的苦味,使其变得更加柔和平衡。
5. 忌铁与酸性食材。烹饪苦瓜时,我会避免与酸性食材如柠檬、酸葡萄柚或醋同煮,因为酸性环境会促进苦素的释放,加重苦味。也忌用铁锅或铁勺,以免苦味加深。

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总之,减少苦瓜苦味的关键在于采用除苦技巧,选择新鲜食材,洗凉后烹饪,并搭配甜美食材掩盖苦味。合理的烹饪方式与营养搭配,可以大大降低苦瓜的苦味,提高其口感与美食性。这些也是我作为一名大厨,提高菜肴美味度的重要秘笈与技巧。
希望我的建议能对您有所帮助。如果您有任何其他问题,也欢迎提出。我将尽我所能为您提供满意的解答与建议。
苦瓜怎么做才不苦又好吃苦瓜好吃又不苦的做法如下：
第一种：焖苦瓜。
需准备食材：大蒜，生姜，冰糖（白糖），香菇，干辣椒，大料，苦瓜，酱油。
做法：
1、把苦瓜洗干净去籽，切成小块，干辣椒（切段），生姜，大蒜切成丁，香菇洗干净切小块。
2、锅里倒入适量的油，油热后，倒入生姜，大蒜，干辣椒，大料翻炒，爆出香味后，倒入苦瓜，香菇翻炒多次，直到软熟，倒入适量的冰糖（白糖），（如果准备的是冰糖，可在油热后就和大料等一起倒入），酱油，盖上锅盖，小火焖几分钟就可以了。
第二种：凉拌苦瓜。
需准备的食材：苦瓜，生姜，蒜，葱，白糖，以及醋，香油，盐，辣椒。
做法：
1、生姜，大蒜切末，葱切丝，然后装入一小碗，倒入少量的盐，适量的醋，香油，白糖，搅匀。
2、将苦瓜洗干净，切成筷子般粗细的形状，水烧开后，倒入少量的盐去味，把切好的苦瓜倒入锅内，烫煮15~20秒。
3、苦瓜捞出后，用凉水冲一下，倒掉水分，然后把小碗中准备的调料淋在苦瓜上，（或者拌匀），这样就可以吃了。

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第三种：苦瓜炖排骨。
需准备的食材：苦瓜，排骨，辣椒，葱，生姜，八角，大料，花椒，料酒，生抽（酱油），白糖，冬菇，豆瓣酱，盐。
做法：
1、排骨烧水煮出血沫和白沫，撇去浮沫，洗干净捞出备用。
2、苦瓜洗干净去籽切块，葱切丝，生姜切片，冬菇泡水后焯水。
3、锅中倒油，油热后，用辣椒，八角，大料，花椒，豆瓣酱，葱姜爆香。
4、放入排骨和冬菇翻炒均匀，让都染上汤汁，加入少量的料酒和生抽（酱油）在翻炒均匀。
5、加入适量的开水，最好淹上排骨和冬菇，盖上锅盖，中火炖20分钟后，转小火炖煮40分钟。
6、最后放入切好的苦瓜，放入少量的糖，和一点点盐，调味不苦拌匀即可。
苦瓜怎么做好吃做法一，蜂蜜拌苦瓜。
准备食材:
蜂蜜，苦瓜，白芝麻。
制作过程:
做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配红辣椒做出来的菜品减少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外红色配绿色搭配起来也是一道颜值很高的吃法。
准备食材:
苦瓜，红辣椒，盐，醋，白糖，蒜，姜，植物油。
烹饪步骤:
【苦瓜怎么吃不苦,苦瓜怎么做才不苦又好吃】做法三，糖醋苦瓜。
准备食材:
苦瓜，白糖，醋，盐，蒜，生抽。
烹饪步骤:
食材
苦瓜 500g
蒜 50g
辣椒面 50g
生抽 20g
甜醋 10g
芝麻 5g
方法/步骤1:
苦瓜切片备用。
方法/步骤2:
锅中加水，放一点盐，烧开后焯一下苦瓜，去表面的苦味，水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水备用。
方法/步骤3:
准备好辣椒面和和蒜末、生抽、醋备用。
方法/步骤4:
锅里加油，烧热，油冒烟即可。
方法/步骤5:
把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀，倒上热油，炸香。
方法/步骤6:
调制酱汁。然后在辣椒碗中倒酱油和醋拌匀。
苦瓜是一种葫芦科植物，也是不可多得的家常蔬菜了，但由于苦瓜的味道特性，导致我们在吃苦瓜的时候，往往又吃不了多少的，而苦瓜里面的营养元素，又对我们有极大的好处，那怎么做苦瓜，才能又好吃，又没有那么大的苦味了
苦瓜的去味方法
其实办法很简单的，有好几种办法多可以达到的，第一种就是，把苦瓜提前用盐水泡上一会，就能有效的减少苦瓜的味道了，第二种就是，把苦瓜放到热水里焯一下，也能有效的减少苦瓜的味道
第三种办法就是，采用鸡蛋液包裹苦瓜的做法，这种做法就是苦瓜炒鸡蛋的做法了，只不过先把苦瓜放到锅里翻炒，然后在用搅拌好的鸡蛋液，包裹住苦瓜，这样在吃起来的时候，也能减少苦瓜的味道了
苦瓜的家常做法：苦瓜炒鸡蛋
▼：准备用料
苦瓜，鸡蛋，盐，油，胡椒粉，鸡精
▼：准备工作
先把苦瓜从中间切开，在把苦瓜里面的瓤给去掉，注意要把那层白色的植物膜，也给挖掉，在把剩下的苦瓜切成苦瓜片，然后把苦瓜放到水里清洗干净，在用盐把苦瓜腌制一会
把准备好的鸡蛋，打到空碗里，在放少许的胡椒粉，然后用筷子，把鸡蛋清充分的搅拌开来，注意搅拌的时候要顺时针搅拌
▼：开始工作
把锅加热放油，等油有六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液，等锅里的鸡蛋液成型后，就把成型的鸡蛋打碎，然后把鸡蛋盛到盘子里备用
把锅清洗干净，重新放油加热，等锅里的油有七成热时，倒入切好的苦瓜片，开始翻炒均匀，把炒好的鸡蛋倒入锅里，在适量的加点食盐，鸡精，然后开到大火，翻炒均匀就可以了
苦瓜炒鸡蛋的注意事项
①在处理苦瓜的时候，那层白色的植物膜一定要处理干净，要不然会苦上加苦的，还有在切苦瓜的时候，尽量把苦瓜切的薄一点，这样吃起来也要好吃的多
②在炒苦瓜的时候，不需要炒多长时间的，因为苦瓜这种植物，本身就是属于易熟的食物，只要用大火翻炒几下，就可以出锅了，要是炒的时间有点长了，那苦瓜的味道会更重的
苦瓜，瓜如其名，味道非常苦！以至于很多人不喜欢它，其次是由于其外表，一层绿色的外衣包裹着，有点像香蕉，但是却一个疙瘩一个疙瘩的，不是特别美观。
炎热的夏季里，我们时令蔬菜一般都有：黄瓜、番茄、丝瓜、冬瓜、豇豆等，这些蔬菜都非常具有营养价值。其实，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！劝你多吃一点，它小小的体内包含了很多营养价值。
很多人都知道苦瓜特别苦，但是却不知道这。
苦瓜跟黄瓜、南瓜同属于葫芦科植物，但是其它两种并不苦，因为只有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶同时作用，瓜类才会出现苦味，而黄瓜、南瓜单独含有瓜苦叶素，所以没有出现苦味。
苦瓜的苦味经过上千年的演变，是为了防止被生物侵害，能更好的生存下来，从而进化成的。另一面，苦瓜并不苦的，只是我们习惯了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那种外表金黄色，里面瓜籽血红色，才是成熟期的苦瓜，口感软嫩，味道甘甜。
若是用成熟期的苦瓜烹饪，则解决了苦味的问题，但，其口感过于软烂，不符合当今人们的饮食习惯，所以还是以青苦瓜为准，支几招去除苦法的方法。
去除苦味的窍门
1、盐水浸泡。把苦瓜切成薄片，放到清水里，然后加入盐，浸泡10分钟左右，可以去除苦味。
2、加蒜。炒苦瓜时加蒜炒香，以香味遮盖苦味，也不失为一个好办法哦！
3、焯水。就是烹饪之前，把苦瓜放到热水里面过一下，高温会把苦瓜烫软，并且去除苦瓜一大部分的苦味。
4、加糖。苦的对头是甜，加糖中和苦味，不失为一个妙招。
除了以上的方法，苦瓜与某些食材混炒，也能减少其苦味。
做法一：凉拌苦瓜
准备食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、盐、醋、辣椒油、香菜、香葱等。
第一步：苦瓜切丝备用，水烧开后，先放入适量的食用盐，和少许的植物油。焯水30秒，捞出控干水分。
放盐的目的是能去除苦味的同时，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是为了让苦瓜色泽光亮，不变色。
第二步：用凉开水浸泡焯水过的苦瓜丝，待温度下降，捞起控水。
第三步：加入芝麻油、盐、醋、白糖、红油，香菜、蒜、香菜、一起搅拌均匀，即可食用。
做法二：苦瓜炒肉丝
准备食材：苦瓜、肉丝、青椒、红椒、盐、香葱、生姜等。
第一步：将苦瓜、青椒、香葱、生姜洗干净后切成小段。
第二步：烧一锅水，待水煮开后，倒入苦瓜丝，煮半分钟，将苦瓜丝捞起来。
第三步：在锅里倒入适量的油，待油温起来，放入生姜和肉丝，炒至肉的颜色变淡，不再是鲜红色。
第四步：将苦瓜丝倒入锅中，加入香葱、青椒丝、红椒丝、盐等调料，翻炒一分钟。
第五步：最后加入调味料，再大火翻炒均匀，就可出锅啦！
做法三：鸡蛋苦瓜丝
准备食材：鸡蛋2-3个、苦瓜、香葱粒、小红椒、调味料、盐等。
第一步：将苦瓜放入盐水中直至烧开，然后捞起来，用冷水清洗1遍。
第二步：把鸡蛋磕碎，在鸡蛋中，兑一点点水（这样会使煎的鸡蛋更嫩），搅拌均匀。在锅中倒入食用油，加入小红辣椒?。缓蟮谷爰Φ耙? ，翻炒30秒。
第三步：倒入苦瓜丝，放入香葱，一起翻炒2-3分钟，加入调味料，再翻炒1分钟左右，即可出锅。
以上就是我平时烹饪苦瓜的做法，吃起来不苦，而是美味可口。
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本来为了解决苦瓜的这个苦味，我们最开始是想了解的透彻一点，然后好对症解决。结果发现关于这个有着各种各样的解读，光是为这个苦味“背锅”的成分名头就有：奎宁物质、苦味素、野黄瓜汁酶、瓜苦叶素、苦瓜甙等等好多种。
比较被更多人接受的说法是瓜苦叶素和野黄瓜之酶的共同作用，才导致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一种葫芦科的植物，我们也了解到葫芦科目下很多植物都有三萜衍生物类的苦味素，比如不可食用但是可以做杀虫剂的葫芦科植物药西瓜就是如此。
不过沉迷于“苦海”的我突然醒悟了，我没必要去傻傻的刨根究底了，我们的目的是要尽量破坏、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我们总结了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除绝大部分苦味了。
【剔除】
根据我们以往吃苦瓜的经历和大家的经验，几乎其苦味的大部分来源都是其内部的瓜瓤和附着在瓜肉上的白膜，这个情况就跟辣椒的大部分辣味来源于内部的“白筋”差不错，所以我们只要先去除这部分物质就能极大的减轻苦瓜的苦涩味道。
但是跟一般推荐用汤匙挖、刮的方式相比，我们更推荐把苦瓜不只要对半切开，而是改切成至少四份，这样就可以直接用刀将这个瓜瓤连带白膜从瓜肉上彻底剔除掉。因为如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干净彻底，其次在这个过程中难免会挤压到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味来源的物质有可能会被挤压出来，进一步“污染”到我们要食用的部分上，就好像鱼胆弄破了鱼肉就会苦。所以干脆直接用刀剔除掉一了百了，只是这个过程一定要小心，不要割到手。
【盐渍、焯水】
剔除干净的苦瓜其瓜肉内部也是留有一些苦味物质的，但是按照我们以往的很多经验来看，蔬菜中一些不招人喜欢的东西比如：草酸、鞣酸之类的，都逃不过盐渍和焯水的“组合拳”，苦瓜中的苦味虽然强悍一些，但也是有点效果的。
如果是炒制、凉拌的苦瓜，我们建议是切片的时候尽量薄一些，这样食材与盐、沸水的接触面积才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不过于此同时苦瓜的一些比较敏感的营养物质也会跟着流失，这是没办法的事情，要想获得一个食材中的营养，至少得先让人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。毕竟我们人类不是专业的食草动物，很多东西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的话，营养保存的再完整吃下去也没意义。
抓匀盐渍的时间大约7、8分钟就可以了，渗透压会迫使植物失去一些水分，随着这些水分其中带有苦味的物质也会一起流出来。而沸水焯烫的高温也会使一些物质失活，进一步降低苦味。焯水的时间有30秒就可以了，之后立刻将苦瓜过冷水降温，这样能留存住口感和颜色。
【烹饪】
烹饪上的选择就很多了，因为基本经过上述方式处理过之后，苦瓜最多就只剩下一点清苦滋味，这个程度的味道其实正是其还留有的特色，连这点苦味都没了的话，苦瓜跟西葫芦、黄瓜也就没太大区别了。有鉴于现在是炎炎夏日，可能热菜大家都吃不下，但是比较常见的咸鲜口味或者酸辣的凉拌菜又不够特色，我们下面分享一个苦瓜比较另类的冰凉爽口的吃法，这最初还是我老婆去学来的，所以很简单也还挺好吃的。
——雪碧苦瓜——
【准备材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、柠檬半个、凉白开1大碗。
【制作步骤】：
总结一下，苦瓜的苦涩味道可以通过去白瓤、腌渍、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越彻底，那么必然于此同时苦瓜流失的营养也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太现实，反而会造成味觉上有不舒服的冲突感，古人称苦瓜为“君子菜” ，就是因为它有着“不传己苦与它物”的品质，赞誉其“有君子之德” 。所以这个营养流失掉一点也是情有可原的了，谁让苦瓜这个君子吃苦的性格太强硬了。
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是比较具有广东特色的吃法。
对小主来说，这道菜最难的竟然是开鱼罐头…家里有开罐器的伙伴，可以直接用开罐器，省力又安全。
我是直接用手开的，这样开需要非常小心，否则很容易割伤手滴~
关于苦瓜，很多人平时吃会觉得太苦涩，但吃今天这道菜就不用担心苦味哦！
苦瓜会先用盐腌制，能去掉一部分的苦味。
再加上豆豉鲮鱼需要泡在油里保鲜，这些油混合了豆豉和鲮鱼的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盘来，保证不爱苦瓜的人都会爱上它！不信的话，就快来试试
> 食材清单 <
苦瓜 1根 / 豆豉鲮鱼罐头 1个
盐适量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
> 烹饪步骤 <
1. 苦瓜洗净后切成两段，对半剖开后，挖干净中间的瓤。
2. 将其切成厚薄适中的片，加入少量盐，腌15分钟。
3. 趁着苦瓜腌制的时间段，将大蒜拍散切碎。
4. 打开豆豉鲮鱼罐头，取出鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。
*开鱼罐头的时候要多加小心，不要割伤手哦~
5. 苦瓜腌制时间到，将腌出的水分倒掉，洗干净盐分，沥干备用。
6. 油五成热，转小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至变色。
7. 放入鲮鱼和豆豉翻炒一会，加入适量的白糖炒匀即可。
酥香脆爽的豆豉鲮鱼炒苦瓜就做好啦~
翻炒的时候，就香得不得了！出锅后迫不及待地尝了一口鲮鱼，香酥软韧，肉质紧实，还带着豆豉浓郁的酱香。
而且鱼的骨刺松化，完全不需要担心骨头噎喉~
盘中的苦瓜吸收了鲮鱼的香味，加入鲜香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
虽然搭配简单，但罐头的荤香和苦瓜的清爽能够相互协调，成就了这道菜的美味。
一直以来，鱼罐头这类佐餐的食物都被认为是省时间、省精力的选择。
但对我来说，它还承载着我幼时的记忆，是温馨和亲切的味道。
这样想来，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。

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