面粉太多会影响蛋糕膨胀吗

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会 。蛋糕主要是以松软为主，如果面粉过多，就会口感偏硬 ， 不蓬松 。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋 ， 素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油 ， 低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。

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做蛋糕面粉放的特别多超出比例怎么办是的，按照蛋糕的配方要求：材料需干湿平衡，若面粉超出配方比例一倍，那么蛋糕成品基本上是很硬而不蓬松了 。所以，请严格按配方称量材料，以便取得合格的蛋糕 。
另，可以减去一半的面粉，或加倍配方中的其它材料来解决这一问题 。

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蛋糕不蓬松的原因1、配方问题：
由于面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；
【面粉太多会影响蛋糕膨胀,面粉太多会影响蛋糕膨胀】糖的用量过多 ， 面糊中糖过多 ， 蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松 ， 冷却时就容易塌陷缩腰；
油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收 ， 分离下沉，蛋糕组织会不均匀 。
（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多 ， 结果烘烤时蛋糕内气体过多 ， 膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰 ， 体积缩小 ， 不松软 。
水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实 。
2、原材料品质问题
面粉品质不好 ， 面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固 ， 成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软 。
鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固 ， 蛋糕内部支撑力不足 。
3、工艺控制问题
装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软 。
烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软 。
烘烤温度过低 ， 蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密 。

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为什么做出来的蛋糕不蓬松经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的 ， 严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度 ， 温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松 。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕 。）2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以 。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中 。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行 。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的 。）3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌 ， 这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了 。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时 ， 也要注意不要消泡了 。4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉 ， 单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话 ， 就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好 。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的 。大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法 。让自己做出的蛋糕蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口 。小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成 。鸡蛋和白糖搅打时 ， 宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需 。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热 ， 否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净 ， 尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发 ， 而影响质量及口感 。5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕 ， 只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡 ， 可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多 ， 温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少 ， 哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长 ， 温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低 ， 时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上 ， 这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候 ， 外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉 ， 制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散 ， 选用中筋粉 ， 使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散

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