火锅鸭肠怎么做才又脆又嫩又厚大必备材料：鸭肠500g，食用碱20g ， 小苏打1g，生物酶2g

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工艺流程：
1、500g鸭肠清洗干净后沥干控水 。
2、500g鸭肠用食用碱20g腌制10分钟 。（这样能充分的是鸭肠口感更加脆嫩）
3、用烧开的开水均匀地浇淋鸭肠，看见鸭肠明显的胀大 ， 马上用冷水冲洗 。（这样能让鸭肠看起来更加宽大，更有食欲，卖相更好，一定程度上还有可能错认为这是鹅肠）
4、冲洗干净，控干沥尽水分，把鸭肠倒进冰水中浸泡 。浸泡15分钟后开始清理鸭肠上面的异物 。
5、清理干净的鸭肠用冰水保存备用（500g鸭肠，用小苏打1g，生物酶2g保养）
6、腌制完成的鸭肠，造型摆盘即可 。
鸭肠怎么洗不臭又干净1 鸭肠怎么洗又快又干净 1、首先将鸭肠在清水里面进行清洗，随后将它用剪刀切开，再将适量的食盐、食醋、生粉塞入鸭肠内，需要来回不断的揉搓，清洗3分钟之后就可以用清水彻底冲洗干净，这就清洗好了 。
2、也可以将鸭肠的表面杂质清洗干净，随后将它放入干净的盆中，将食盐撒在鸭肠的表面，用手直接抓匀，将它放入开水中烫一下即可 。
3、还有一种是用食用碱，将鸭肠里面的白色油脂清洗干净之后，将食用碱倒入鸭肠的表面，随后进行揉搓，等待3分钟之后将它放入流动水流中进行冲洗，重复3次即可 。
4、准备两根方头的筷子，将鸭肠紧紧地夹住，随后将它从另一边快速的穿抽，将里面的杂质给带出来，不断的重复着 ， 最后放入清水中仔细清洗即可 。
5、将盆中倒入适量的清水，将鸭肠放入进去，将它的白色油脂全部去除了，随后再将它放入流动水中多次清洗 ， 将它的水分彻底沥干，随后倒入适量的食醋、粗盐进入揉搓几分钟，用清水清洗干净即可 。
2 如何挑选鸭肠
鸭肠的数量其实是不多的，因为一只鸭子只有一根肠子 ， 但是它的价格依然是不贵的，但是想要吃到比较优质的鸭肠，那么就需要学会挑选的技巧，鸭肠的长度一般在1—2米左右，手感是偏向于厚厚的 。
【鸭肠用食用碱发几分钟,火锅鸭肠怎么做才又脆又嫩又厚大】品质优质的鸭肠颜色一般都是呈现出乳白色，而且手触摸的时候会有很多粘液，放在鼻间的时候会有异味，但是味道不是臭的，我们可以扯下鸭肠，好的鸭肠韧性是非常好的，
对于那种颜色灰暗的鸭肠，而且还呈现出淡绿色、灰绿色这种鸭肠不要选择，而且韧性很差、粘液又很差，距离远远的时候都会有一股异味，这种鸭肠是不能选择的 。

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鸭肠用什么泡又大又脆泡发鸭肠可以用两种方法 。一种是用面粉和白醋抓洗鸭肠，然后用温水加食用碱浸泡约半小时 。另一种是用小苏打粉洗去鸭肠表面的粘液 ， 再用盐抓洗一下，最后用温水加食用碱浸泡约半小时 。泡发后将鸭肠冲洗干净就可以进行烹饪了 。

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鸭肠用什么泡又大又脆鸭肠怎么做才脆嫩：在炒鸭肠前一定要先焯水，这是鸭肠脆嫩的关键，鸭肠的肉质比嫩,焯水能防止后续炒的过程中一不小心就会炒的又老又黑 ， 10分钟过后 ， 将鸭肠捞出来用凉水过一遍 ， 这一步可是最重要的，加上这1步，再炒鸭肠，鸭肠吃起来又脆又嫩 。
鸭肠用什么泡才大：如果是冷冻的鸭肠可以用食用碱泡水来达到增大的效果，以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀 。水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散 ， 观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中(多用清水清几次)，这个过程大概在10秒钟内 。待鸭肠在清水中泡到充分胀大后 ， 撕去鸭肠上的油和杂物 ， 将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1 小时左右(水不能结冰)拿出 。
爆炒鸭肠做法
材料：鸭肠400克、青椒2个、红椒1个、盐适量、醋适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量
做法： 1、鸭肠洗净后沥掉水分 ， 再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段; 2、青椒红椒分别洗干净，切成细丝; 3、锅中倒入适量的菜油，加入姜片和葱花炒出香味; 4、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐，大火翻炒均匀; 5、倒入青椒丝和红椒丝，调入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅 。

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