如何筛选出铁绿豆,怎样辨别绿豆的好坏 _绿豆

怎样辨别绿豆的好坏

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绿豆已成为人们健康养生的首选，有解毒消暑等功效，但是绿豆的质量有好有坏，下面教给大家一些挑选绿豆的方法。

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怎样识别绿豆的好坏？如何挑选优质绿豆
绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品” 。
如何挑选优质绿豆
1、看其外观和色泽。优质绿豆外皮蜡质，子粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，不含杂质。次质、劣质绿豆色泽暗淡，子粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质。
2、闻其气味：向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常的气味的为次质、劣质绿豆。
绿豆的食用宜忌
1、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。
2、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
3、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
4、适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。
5、适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
6、适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。
7、绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会影响人的食欲，对人体有害。
8、适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。

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绿豆为什么有些是硬的呢硬的绿豆叫铁绿豆或铁豆子，属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子。铁豆子是植物的本能，可以避免绿豆种子在成熟后条件适合就发芽，但是发芽的季节不对。铁豆子极其不容易煮烂，也不容易发芽。
绿豆别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
绿豆中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
要挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

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铁绿豆怎么才能煮熟我们这叫贼豆子，贼豆较小并发贼亮，而且圆度好．
其实不用挑，有个简单的办法，泡豆子时，贼豆子沉底，你用笊篱捞出好用的豆子．把贼豆剩下，然后把贼豆捞出凉干．等贼豆攒够用一回的时候，统一用沸水浸泡（泡的时间长一些），就会跟普通豆子一样用了．

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绿豆中的铁豆是怎么形成的原理属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子。坚硬的表皮造成。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮可分为内外两层。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多，表皮很坚硬，成为铁豆。
1、属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子。
2、有些绿豆怎么煮都不烂，是坚硬的表皮造成的。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂，成为铁豆。

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3、还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着，这种角质层是一种难溶于水的蜡质，所以这样的绿豆也是煮不烂的。
【如何筛选出铁绿豆,怎样辨别绿豆的好坏】

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