兔头卤多长时间,兔头煲汤怎样做 _兔头

兔头煲汤怎样做卤兔肉
头菜系及功效：卤酱菜减肥菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味工艺：酱酱兔肉的制作材料：主料：兔头2000克
调料：盐150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,酱油300克酱兔肉的特色：色金红，咸香酥烂。教您酱兔头怎么做，如何做酱兔肉才好吃 1.将兔头洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。
2.用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色，煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，装盘;稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。
卤兔头的制作要诀：备汤2000克(煮鸡,鸭,肉的汤)
卤烤兔子的做法1、兔头适量、油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量。
2、兔头的初步加工，将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
3、干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
4、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
5、把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
麻辣兔头一般卤法多久能熟家用卤20个兔头，20斤卤水
八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陈皮20克，甘草10克，香果10克，当归15克，排草10克，生姜200克，葱200克，花椒100克（根据口味增减），辣椒100克（根据口味增减）盐100克，鸡精80克，冰糖20克，辣卤底料300克，辣卤油800克
卤水制作：
水25斤（熬汤后20斤），猪腿骨5斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜100克，100克，花椒10克，胡椒10克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐140克，鸡精80克，糖色60克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
辣卤底料制作：
辣卤底料：（辣卤底料炒好后，可以使用1个月，）
五香粉300克左右，干花椒50克，鲜青花椒100克，糍粑辣椒（剁椒）2斤，郫县豆瓣200克，生姜200克，洋葱200克，香菜带根100克，芹菜带根100克，豆豉（剁细）20克，香辣酱50克，冰糖50克，菜油4斤，鸡油（炼好）3斤克，猪油（炼好）3斤，白酒50克
辣卤底料制作：
1：五香粉用30克白酒拌匀，花椒用20克白酒拌匀待用，
2：先将菜油烧熟，然后倒入鸡油和猪油，将油温烧至8成热，下入生姜，洋葱，香菜，芹菜炸干捞出。
3：捞出残渣后，待油温降至四成热，下入郫县豆瓣，小火炒干水分
4：郫县豆瓣炒干水分后，下入糍粑辣椒，保持小火，将糍粑辣椒水分炒干
5：糍粑辣椒炒干后倒入香辣酱炒5分钟左右，下入剁细的豆鼓，炒干水分，
6：最后下入拌了白酒的香料粉和花椒，搅拌均匀，加入冰糖，关火备用。
7：辣卤的底料就做好了，最好让辣卤底料焖制两天以上再用来卤菜，在卤菜的时候，除了加入常规的卤料，每次再根据菜品的多少，加入炒好的辣卤底料和辣卤油，开店的可以按比例放大加倍制作。
9：根据个人口味，在卤水中加入炒过的干辣椒和干花椒，新鲜青花椒
10：炒过的底料和油，有特殊的香味和辣味，避免了直接加辣椒造成的只辣不香的问题，同时，也将五香卤味和辣卤之间的味型完全的区分开，吃出不一样的卤味口感。
麻辣兔头制作：
1：兔头先用凉水漂1小时，漂净血水
2：漂净血水的兔头冷水下锅，加入50克白酒、姜片进行焯水、去腥
3：焯水后的兔头捞出锅，凉水清洗干净表面血沫待用
4：卤水烧开，加入辣卤底料200克、辣卤油800克、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒一起熬出香味，（喜欢麻辣味重的朋友，可以加入干辣椒、花椒用量）
5：下入兔头，大火烧开，小火卤制40分钟左右，关火浸泡1小时即可。
成都兔头怎么做的步骤1 加工兔头
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。
【兔头卤多长时间,兔头煲汤怎样做】步骤2 卤制兔头
锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。
在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
步骤3 浸泡兔头
将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。

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