牛排怎么解冻不影响口感,牛排怎么解冻牛排解冻的方法 _牛排

如何正确解冻一块牛排【牛排怎么解冻不影响口感,牛排怎么解冻牛排解冻的方法】正确解冻牛排注意以下要点
1、合理解冻是保持冷冻牛排质量的关键环节。
2、牛排解冻，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去。
3、如果急速解冻，这些水分就成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质，就会使食品风味、营养成分受到损失。
4、牛排既可在室温中解冻，也可用15℃左右自来水解冻；切忌用热水。
5、对于速冻方便牛排的解冻，应先将速冻牛排连同包装袋，由冰箱冷冻室移到冷藏室解冻。
牛排解冻这两招让你更专业
冷空气解冻
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冷空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻，当肉的中心温度达到0度即可，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。牛肉、炖肉和牛排可能会在一天内解冻。骨头部分和整个烘烤可能需要2天或更长的时间。
流水解冻
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流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，要在冷水中解冻牛肉，不要把包装去掉。确保包装是密封的，或者将其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下冲，小包装的牛肉可以在一小时内解冻;3到4磅的牛肉可能需要2到3个小时。
了解微解冻和全解冻
微解冻
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1.必须确保真空包装的完整，不能拉扯真空袋以免影响解冻以后肉的品质。
2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。
3.这种解冻方式由于解冻的温差小且均匀更适合之后的的烹饪加工。
全解冻
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1.必须确保真空包装的完整，不能拉扯真空袋。
2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。
3.依冷冻肉品体积大小决定解冻时间到完全解冻为止，解冻时间约为12～48小时或更长。
4.这种解冻方式由于解冻的温差小可避免冰晶刺破细胞壁造成营养的流失及风味変差。
牛排怎么解冻快速而不影响肉质牛排怎么解冻快速而不影响肉质：
1、盐水浸泡法。
就是用食盐调的水没过冻肉浸泡解冻，因为食盐本身密度更高可以很好的腐蚀冰块加速解冻，所以此方法也很常用，一般10分钟左右即可快速解冻。
2、温水浸泡法。
这是目前比较常用的解冻方法，一般用40度左右温水浸泡不会破坏肉质，并且可以加速解冻冻肉，一般需要浸泡10分钟左右即可快速解冻。
3、微波炉解冻法。
微波炉解冻适合经常用微波炉的朋友，但是一定要用最低档，一般8分钟左右即可快速解冻，但温度不能太大了，不然会烤熟肉类且内侧还未解冻，影响后续烹饪。
4、白醋浸泡法。
用白醋调的白醋水没过冻肉浸泡解冻，因为白醋本身具有较强酸性，能够软化肉类帮助更快解冻，并且还能给肉类去腥，一般浸泡10分钟左右即可快速解冻。

文章插图
牛排的等级：
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，首先，用英文字母把成肉率分为三个等级，A，B，C，A级成肉率最高，C级最低，后面的数字部分是根据脂肪混杂，肉的色泽，肉质紧致和纹理，脂肪的色泽和品质4个项目分出的5个等级。
脂肪混杂表示牛肉霜降的程度，肉的色泽以新鲜的三文鱼色为最好，然后目测判断牛肉的光泽，肉质紧致和纹理则是考察肉的纹理细致和柔软程度，脂肪的色泽和品质颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。
上述标准各分5个等级，数字越大级别越高，肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。
牛排怎么解冻不影响口感1、一般解冻：在准备吃牛排的提前24小时左右，将真空包装的牛排从冰箱的冷冻室（-18℃）拿出来，放入冰箱冷藏室（5℃），然后提前2小时左右将牛排放到水池里，继续解冻即可。整个过程真空包装都不要拆，在决定烹饪前把真空包装拆开即可。
2、迅速解冻：牛排从冰箱冷冻室拿出来后，整个过程的真空包装也不要拆，直接放入装有自来水的盆里，水漫过牛排即可，这里的水用室温自来水即可，千万不要用温水、热水。
鉴别牛排：
1、鉴别牛排好坏主要看纹理，筋路，形状，颜色。
2、市场上有原切好牛排，还有合成牛排。
3、区别：原切好牛排根据牛肉不同部位切割，每块牛排纹理，形状，筋路都不同的，颜色也很均匀。而拼接合成牛排，纹理杂乱无章，筋路很乱，一块牛排颜色不一，形状大多圆圆的固定形状。
牛肉快速解冻最好的方法快速解冻牛肉可以用冷水、微波炉、盐水或醋解冻。以冷水解冻为例：
1、用塑料袋将牛肉包好放入冷水中，直接放牛肉会使牛肉的鲜味和营养融进水里；
2、等待十分钟，更换一次冷水；
3、解冻后，冲洗干净牛肉即可。

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