究竟生猪肝怎么煮才嫩,猪肝怎样炒比较嫩 _猪肝

猪肝怎样炒比较嫩烹饪时注意
1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。
2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。
3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。小贴士： 1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。

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如何煮猪肝又嫩又好吃又简单窍门1、将猪肝切片，切片均匀，约厚度在2-3mm 。
【究竟生猪肝怎么煮才嫩,猪肝怎样炒比较嫩】2、往切好的猪肝内加入5g左右陈醋（这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋，可适当减量），拌匀，待用。
3、锅内加清水，待水烧开时，快速放入切好的猪肝，这期间放入盐和味精，如需要也可以加入一个打开的蛋花，待猪肝煮至变色时，继续煮沸半分钟左右，即可起锅。
4、注：往猪肝中放入少量的醋，可以使煮出来的猪肝更鲜嫩，煮的时间不能太久，煮至变色时继续煮30秒即可。

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猪肝怎样煮好吃又嫩视频猪肝好吃又嫩的煮法如下：
所需食材：新鲜的猪肝、老姜、蒜瓣、蒜苗、料酒、食用油、鸡粉、干淀粉、花椒、白糖。
1、新鲜的猪肝处理干净后切成薄片，准备一碗清水，加入切好的猪肝，再加少许盐，抓匀后静置两分钟，去除腥味。猪肝泡好拿去清洗干净，捞出装在碗里，加适量盐、适量鸡粉、适量料酒、少许食用油，再撒上适量干淀粉(目的是为了锁住猪肝里面的水分)，抓匀，腌制10分钟。

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2、准备适量蒜瓣、老姜切片装在碟子里备用，再准备上等的干红辣椒切成小段，蒜苗斜刀切段，装在盘子里备用。起锅烧油，油六成热后倒入猪肝，不停的摇晃一下锅，避免粘锅，八成熟后盛出备用。

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3、底油烧热，油热后加入几粒花椒、姜片、蒜片，大火炒香之后再下入干红辣椒，大火翻炒出辣椒的味道，再倒入刚才炒好的猪肝，大火翻匀，翻匀后转小火，加入适量白糖提鲜、滴入几滴香油、少许生抽，转大火翻匀，再倒入蒜叶，大火翻炒均匀后即可出锅。

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猪肝的挑选方法：
1、新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面没有水泡，手摸上去有弹性。不新鲜猪肝的颜色暗淡、没有光泽、表面萎缩、起皱、有异味。
2、新鲜的猪肝有弹性，不新鲜的猪肝用手按压易破或如石灰状，切开后有胆汁，或有沙状物，黄白色小点，有时有片状虫体。
3、新鲜的猪肝闻起来有一股肉腥的味道，说明这种猪肝是新鲜的，假如闻起来有一些发臭或者是没有腥味的话，这种就是属于不新鲜的猪肝，我们就要避免购买。
以上内容参考
猪肝怎样煮好吃又嫩视频猪肝怎样煮好吃又嫩猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。
它是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。那么猪肝怎么煮好吃又嫩？下面为大家介绍。
猪肝怎么煮好吃又嫩
1.猪肝汤
材料：猪肝300克、嫩姜丝150克、水4杯、盐1小匙、太白粉2大匙、盐2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、米酒1大匙
做法：
(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用；
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用；
(3)煮一锅开水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用；
(4)将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮；
(5)再加入猪肝片煮1分钟後立即熄火；
(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。
2.炒猪肝
材料：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
做法：
(1)在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；
(2)炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；
(3)原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
猪肝的功效和作用
猪肝是理想的补血品，猪肝有补肝明目，养血的功效，猪肝用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症；猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；但因为肝中胆固醇含量较高，所以患有高血压、冠心病的人不宜食用猪肝，有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症；猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。

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