粽子怎么变黄,包粽子是要放一种可以让米变成黄色的那种东西叫什么 _粽子

粽子怎么变黄添加适量食用碱。在做粽子前，泡好米之后捞起，加入适量碱，搅拌一下米就会变黄。放碱的量可以根据米的变化颜色来判断。
碱水糯米棕做法：
1、材料：糯米，食碱，竹叶，席草。
2、糯米浸泡2小时。并将竹叶，席草浸泡软。
3、把糯米多余的水倒掉，加入适量的食碱，米的颜色变黄色。
4、把浸泡好的竹叶洗干净。拿2片叶子，放入适量的糯米，然后用席草将粽子绑好。
5、烧开水，把粽子放入水里，水没过粽子。
6、大火煮2个小时左右即可。

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包粽子是要放一种可以让米变成黄色的那种东西叫什么非常感谢您的提问，包粽子时需要用到的那种可以让米变成黄色的东西叫做“碱水”，也叫做“梘水”或“枧水” 。碱水是一种混合物，主要成分是氢氧化钠或氢氧化钾，通常是将这些碱性物质溶解在水中制成的。在制作粽子时，将粽子的米浸泡在碱水中，可以使米变成黄色，同时也能增加粽子的口感和香气。使用碱水的历史可以追溯到古代，早在唐朝时期就已经有人使用碱水来制作食品了。在中国南方，包粽子时使用碱水已经成为一种传统的烹饪技巧，不仅可以制作出美味的粽子，还可以用于制作其他食品，如腐竹、豆腐等。
需要注意的是，使用碱水时一定要注意安全，因为碱水具有强腐蚀性，如果不小心接触到皮肤或眼睛，会造成严重的伤害。因此，在使用碱水时，一定要戴手套和护目镜，并将碱水保存在儿童无法触及的地方。
总之，碱水是制作粽子必不可少的一种材料，它不仅可以让米变成黄色，还能增加粽子的口感和香气。但是在使用碱水时一定要注意安全，以免造成伤害。
【粽子怎么变黄,包粽子是要放一种可以让米变成黄色的那种东西叫什么】

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粽子发黄是怎么回事粽子发黄还能吃粽子是比较受欢迎的一种传统美食，它一般是用糯米加其他食材制作而成的，口味比较丰富，有各种各样的味道，深受人们的喜欢。粽子煮熟之后，一般都是白色的，但是，有些粽子会发黄。那么粽子发黄是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
粽子发黄是怎么回事
粽子为浅黄色，是因为食用碱与与粽叶和糯米发生了正常的化学反应。
可能是因为粽叶在水里煮后水变成黄色，粽子煮熟后米就变成黄色了。因为粽叶里面含有叶黄素，在高温的蒸煮下会跟着水蒸气形成浅黄色的水。
有种可能是包裹的粽子叶青绿色渗入糯米里面，还有种是加入其它辅料的原因哦！又可能是本身糯米的特性哦，不像大米。
如果是纯糯米粽子的话不会变颜色，之所以变色可能是因为里面的馅料或者是粽叶，我之前煮的纯糯米的粽子就是纯白色的。
粽子发黄还能吃吗
粽子都是包裹粽叶一起放水里面煮的，所以煮出来的粽子都会有点微微发黄的情况，这种正常现象，是可以放心食用的。但是，如果煮出来的粽子是白色的，放一段时间之后，粽子变色发黄，可能会氧化变色坏掉了，这种就不建议吃了。
粽子是由糯米以及别的东西来做成的，在我国有着悠久的历史和传统，每逢端午，我国人民就知道是吃粽子的时间了。因为粽子有多种多样的口味，因此它的营养便也是多种多样的，十分丰富。因为粽子是主要是由糯米做成的，因此粽子也具有糯米的功效，比如健脾暖胃，补中益气。
什么样的粽子不能吃 1、凉粽子不能吃
大家平时吃粽子时还要注意，粽子煮好以后一定要趁热吃，那些凉粽子或者在冰箱中取出的粽子是不能直接吃的，因为粽子本身就是一种性质寒凉的食材，如果再吃一些凉粽子，就会让它的寒性加重，会加重肠胃负担，引发腹痛，腹泻等不良症状。
2、发霉粽子不能吃
粽子的主要成分是糯米，糯米是一种富含蛋白质的食物，蛋白质本身就容易滋生细菌，眼看到粽子发霉，那实际情况往往比肉眼看到的还要严重得多，建议不要食用，以免伤害身体健康。
3、变质粽子不能吃
粽子在端午节也就是5月五前后特别常见，这时正处于夏季，天气十分炎热，包好的粽子很容易出现变质，如果在吃粽子时发现粽叶与里边的纵容之间能拉出很长的丝，就说明粽子已经变质，再就是粽子出现浓郁酸味儿，是也说明粽子已经变质，这样的粽子是不能继续吃的，不然会对身体健康不利。

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包粽子下锅煮之前以收藏起来，端午节的时候在家试试吧。

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我们小时候在农村，包粽子需要用来草灰水，就是用稻草烧成灰后，用开水浇上去过滤出来的水，用草灰水跟糯米做出来的粽子颜色格外金黄，带着淡淡的草灰香味，口感特别棒，妈妈说现在找不到稻草了，可以用碱水来代替草灰水，包出来的粽子跟草灰水做的一模一样！外面卖的粽子之所以味道那么好，也就是加了碱水的原因！
粽子里加入适量的碱水，不仅能让颜色变得好看，碱水能使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料涨发的速度，减少烹饪的时间，加了碱水的粽子，保存的时间更长，可谓是一举三得了。
哦！原来小小的粽子还有这个秘密呀！看，今天我也用碱水包了次粽子，糯米粘稠香糯，比买的还好吃呢！

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【碱水粽子】
需要的食材和配料：1000g糯米、60g碱水、粽叶。这些食材能做出中等大小的粽子20个。
做法：
糯米洗净备用，包粽子用的糯米，不需要提前浸泡，我看到很多人包粽子要将糯米浸泡几个小时，这样糯米被泡涨发了，煮出来就没那么Q弹了。不用泡发直接包出来的粽子，口感是QQ的，劲道弹牙，特别好吃。
粽叶用干的湿的都可以，大家如果买的是干粽叶。需要提前将粽叶在清水中浸泡一会儿，将粽叶完全泡湿再用，包起来就不会裂开。
粽子的制作过程：
糯米清洗干净后，倒入大约60g的碱水，搅拌均匀之后淋入适量水，水量视糯米的多少而定，不用太多，将米全部都打湿，盆底还稍微剩一点点水就可以了。碱水的制作方法请看后面的小贴士。
准备2片粽叶，在叶子尾端折出一个倒三角的形状，倒入少量的糯米，用一根筷子稍微戳几下，将米粒儿戳紧实，再倒入适量的糯米，用手按紧。包粽子的时候一定要将糯米压紧了，口感才会Q弹。
糯米不要放太满了，八分满左右，将粽叶两边往中间收紧，左手大拇指压住。
将背部的叶片往中间压下来。
用手按住粽叶，防止散开。
多余的部分往下拉，整理成三角形状，多余的叶片往后面折过去即可。
左手自始至终都要将粽叶按紧，最后用棕树条将粽子绑好即可。绑的时候也是有技巧的哦，先绑一个角。
剩下的再绕过另一个角落，转过来，绑紧，一个粽子就做好了。
我们老家绑粽子不是用棉线哦，用的是棕树的叶子，大大的一片，撕开成一条一条的，用水泡一下，柔软性非常好，将所有的粽子都绑在一起，然后5、6个绑在一起，特别好看。同时也可以区分各种不同的馅料。
包好的粽子如果不马上煮的话，将它们泡在放了少许碱的水中浸泡，防止糯米变干，同时也可以多吸收些碱水。
锅中加水，将包好的粽子下锅，烧开后开小火慢慢煮，注意水的量一定要完全没过粽子。保持小火煮3个小时以上，锅中的水最好保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子紧实不会散。
时间到了之后，取出即可食用，当然最好放凉之后再吃，粽子放凉后，口感会更加的粘糯Q弹。

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小贴士：碱水是按照3:1的比例用清水和食用碱调制出来的，目的是为了增加糯米的颜色和口感。加了碱水煮出来的粽子，颜色会更加的深红，而且口感也会变得更加的黏糯，存储的时间更长。
虽然粽子的馅料多变，包法也五花八门，但是最重要的就是软嫩的口感，大家可以按照这种做法在家试试，做出来的粽子不用放馅料也好吃，香甜粘糯有口感，一点都不比外面卖的差，用来当早餐或者是解馋，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做给家人尝尝吧。
煮粽子的时候，一定要用微小火慢慢煮上三四个小时，让锅中的水保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子就不会散掉。

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