自制蛋挞皮怎么层层起酥,手工开酥自制酥脆多层的蛋挞皮怎么做 _自制

手工开酥自制酥脆多层的蛋挞皮怎么做

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手工开酥自制酥脆多层的蛋挞皮
材料：中筋面粉300g，黄油40g（总统），黄油150g（总统黄油，最好用片状黄油，含水量低适合开酥，没有用普通黄油也可）水150g，盐2g
做法：
【自制蛋挞皮怎么层层起酥,手工开酥自制酥脆多层的蛋挞皮怎么做】1. 先把室温软化的40g黄油切小块
2. 2g盐放进面粉里搅拌均匀（宝宝吃用的比较少，可以加量，也可以再减少，不影响）
3. 戴手套抓匀，面粉成颗粒，放入厨师机/面包机，或者手揉也可以，最好揉至扩展阶段。能拉出膜，不需要特别薄。面团包保鲜膜冰箱冷藏
4. 油纸叠成16×21左右长方形，不需要完全一样
5. 把黄油包入，擀成油纸大小，冰箱冷藏
6. 拿出面团擀成黄油的两倍大长，包裹住黄油，四周捏紧，包保鲜膜冰箱冷藏20分钟
7. 拿出面团来，案板撒薄粉，往长的方向开酥。先用开酥锤或者擀面杖敲中间，再慢慢擀长，擀到45cm-50cm长左右进行三折，包保鲜膜冷藏20分钟
8. 再次拿出面团，先把短的方向轻轻由16cm擀到18-20左右，再还是先敲再做长得方向开酥，擀到60左右
9. 表面刷层水，不要多了，卷成紧一点的卷，最后边按薄点收尾。
10. 太长了，所以切成四份，分别包保鲜膜冷藏的硬一点，冷冻也可以。
11. 用刀切成30g左右一个面团
12. 模具刷油，面团按扁入模具，边要比模具高，倒入奶酪芝士蛋挞液，提前预热烤箱200度，190度烘烤20分钟。
自己在家烤蛋挞烤多长时间1、因为没烤透。
2、因为蛋挞底部积油了。烤之前要先预热烤箱，然后180度预热，放入烤箱中层180度烤25分钟左右即可，温度不能设定太高，否则容易外面熟了，里面夹生，另外烤好后再加烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。
准备材料：纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个、白糖35g、低筋面粉15g
制作步骤：
1、将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。

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2、待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。

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3、加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。

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4、倒入挞皮中九分满，这样子更饱满。

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5、烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右（灵活调整自家烤箱温度）。

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6、这样就表示快好了，再烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。

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7、成品图。

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自制蛋挞皮层层起酥关键1、食材：黄油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化。
2、粉类入盆， 30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。
3、加入水，用手抓捏成面团。
4、抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。
5、120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
6、面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
7、面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
8、把它擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀。
9、然后把擀好的长方形面片三折，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
10、取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次。
11、擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
12、然后用手捏成薄薄的圆形。
13、放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
蛋挞怎么起酥起得高先把炼奶和白砂糖倒进牛乳中搅拌均匀，再倒进鸡蛋液搅拌均匀，随后筛粉。过筛后倒进蛋挞皮就可以进微波炉了。家用烤箱提早加热，面浆220度，底火250度，倒进蛋挞水，再放入家用烤箱，大约烤13min以内就可以，鸡蛋仔提议用纯鸡蛋黄做，口味更为嫩滑，因此先把生鸡蛋鸡蛋黄分离出来，鸡蛋清可以拿来炒了吃，把鸡蛋黄打撒，随后添加纯牛奶、鲜奶油、白砂糖，搅拌均匀。

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最后添加木薯淀粉，再度搅拌均匀。拌和溶化以后再添加清水1.5斤再次搅拌均匀，搅拌均匀以后再添加半瓶醋三花淡奶，再次搅拌均匀，一直拌和到全部原材料充分混和，随后再把拌和好的蛋浆过一下密筛。

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作法比较简单，只需将秘方中原材料混和搅拌，随后用不锈钢筛网过虑下蛋挞液就可以了。过虑的目的性是使蛋挞液烧熟凝结后更为软嫩细致。白砂糖最好是应用绵白糖，非常容易溶化，家用烤箱200℃加热5min，鸡蛋仔放入中高层烤25min面糊擀成无盐黄油片3倍大，把黄油片放正中间折起来，擀成实片状在折起来，放保鲜袋包好冷藏15min，取下在擀开在折起来在冷藏15min 。黄奶油鸡蛋仔挞皮较为光洁和详细，仿佛一块盆状的曲奇饼干，有一阵黄奶油香气，口味像曲奇饼干，因此又有曲奇饼干皮之称。

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蛋挞皮可以自己做，我是立即买的，做了一次做得没有很取得成功，初学者得话或是买比较好，把蛋挞皮先从电冰箱拿出来解除冻结。提前准备一个大一点的碗，打进2枚生鸡蛋、40g白糖和220g牛乳，用筷子搅拌均匀，尽量的将生鸡蛋粉碎。蛋挞皮提早取下，生鸡蛋打进碗中，添加白糖搅拌均匀后，先后放入牛乳、炼奶、淡奶油搅拌均匀。

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